Pasztet tradycyjny

Pasztet tradycyjny to danie, które kojarzy się z rodziną, ciepłem domowego ogniska i świątecznym stołem. Jest jednym z podstawowych elementów polskiej kuchni. Ten aromatyczny i sycący przysmak, przyrządzany na bazie mięsa, wątróbki, warzyw, jaj i przypraw, kusi swoim apetycznym smakiem i delikatną konsystencją. Idealnie komponuje się z chrupiącą bagietką czy domowym chlebem. Podawany na ciepło, stanowi doskonały obiad, a na zimno – przekąskę na każdą okazję. Przygotowanie domowego pasztetu może wydawać się skomplikowane, ale warto poświęcić na to nieco czasu, by cieszyć się wyjątkowym smakiem.

Składniki:

• do dwóch foremek o wymiarach 22cm x 10 cm:
• 300 g mięsa wołowego bez kości
• 300 g łopatki wieprzowej bez kości
• 300 g tłustego surowego boczku
• 2 nóżki kurczaka (ok. 450 g)
• 250 g wątróbki drobiowej
• garść grzybów suszonych (ok. 15 g)
• 1 cebula
• 4 jajka
• 1 mała czerstwa bułka
• sól
• pieprz
• majeranek
• imbir mielony
• gałka muszkatołowa mielona
• 1 liść laurowy
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• ew. tarta bułka
• tłuszcz do wysmarowania foremek

Pasztet tradycyjny – jak zrobić?

1. Suszone grzyby opłukujemy i zalewamy 3/4 szklanki ciepłej wody, odstawiamy na 20 minut do namoczenia. Namoczone grzyby wyjmujemy z wody i układamy na dnie brytfanny.
2. Mięsa płuczemy, osuszamy, kroimy w kawałki, a udka przekrawamy na pół. Układamy na grzybach. Oprószamy solą i pieprzem oraz niewielką ilością majeranku. Dodajemy cebulę pokrojoną w cząstki, liście laurowe i ziele angielskie, zalewamy wodą, w której moczyły się grzyby. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Pieczemy 1 godzinę i 20 minut. Pozostawiamy brytfannę z mięsem w piekarniku jeszcze przez 30 minut po wyłączeniu. Studzimy.
3. Przestudzone mięsa, grzyby i cebulę wyjmujemy z otrzymanego wywaru. Z udek wyjmujemy kości. Wyrzucamy ziarenka ziela angielskiego i liście laurowe. W wywarze namaczamy bułkę, lekko odciskamy. Wywar zagotowujemy. Wątróbki płuczemy i wkładamy do gorącego wywaru, jeśli potrzeba, uzupełniamy niewielką ilością wrzącej wody tak, aby wątróbki były przykryte, zagotowujemy i odstawiamy do przestudzenia.
4. Uduszone mięsa, grzyby i cebulę, wątróbkę i namoczoną bułkę mielimy dwa razy w maszynce do mięsa. Dodajemy jajka, przyprawiamy solą, pieprzem, imbirem, gałką muszkatołową i majerankiem, mieszamy dokładnie. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodajemy pozostawionego wywaru, jeśli zbyt rzadka – dodajemy bułki tartej.
5. 2 foremki keksówki (22cm x 10cm) smarujemy tłuszczem (masło lub smalec) i wykładamy do nich masę mięsną. Zwilżoną dłonią wyrównujemy powierzchnię. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i pieczemy 50 – 60 minut (powierzchnia powinna lekko się zrumienić). Pasztety studzimy i wyjmujemy z foremek. Kroimy po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu w lodówce.

Pasztet tradycyjny – dodatkowe informacje

Masa mięsna na pasztet tradycyjny powinna mieć wyrazisty smak, dlatego należy obficie korzystać z przypraw, ale dodawać je stopniowo. W trakcie przygotowywania pasztetu warto mieszając sprawdzać smak, aby uzyskać optymalne aromaty.