Wiejski chleb z makiem na zakwasie pszennym

Kochasz chleb i pieczenie w domu? To mamy dla ciebie coś specjalnego. Przedstawiamy przepis na niezwykle aromatyczny wiejski chleb z makiem na zakwasie pszennym. To zdrowa alternatywa dla sklepowych pieczyw, którą warto wypróbować. Prosty do zrobienia, a jednocześnie dający ogromne możliwości smakowe. Zapach domowego pieczywa, jaki rozniesie się po Twoim domu, jest nie do zastąpienia. Chleb jest chrupiący z zewnątrz, a w środku miękki, z drobnymi ziarenkami maku. To doskonała propozycja dla osób ceniących tradycyjne smaki i domowe pieczenie. Zachęcamy do wypróbowania tego prostego przepisu na wiejski chleb na zakwasie!

Składniki:

• Zakwas przygotowany 5 dni przed upieczeniem chleba:

  1 szklanka mąki pszennej typ 1850

  1 szklanka letniej wody

  Zaczyn przygotowany wieczorem przed upieczeniem chleba:

  6 łyżek zakwasu

  1/2 szklanki wody

  3/4 szklanki mąki pszennej typ 550

  Ciasto:

  5 szklanek mąki pszennej typ 550 + do podsypywania

  2 szklanki wody

  2 dag drożdży

  1/2 szklanki mąki żytniej – o typie 720

  1/2 szklanki mąki pszennej typ 1850

  2 łyżeczki soli

  4 łyżki oleju

  1 łyżka cukru

  Dodatkowo:

  duża blacha wyłożona papierem do pieczenia

  2 łyżki maku do posypania

Wiejski chleb z makiem na zakwasie pszennym – jak zrobić?

1. 
   1.
   Pierwszego dnia do słoja litrowego wlewam 1/2 szklanki wody, dodaje 1/2 szklanki mąki , mieszam , nakrywam gazą lub kawałkiem ściereczki , odstawiam w ciepłe miejsce , drugiego dnia dodaje 1/4 szklanki mąki i 1/4 szklanki wody, mieszam, nakrywam, odstawiam , trzeciego dnia dodaje 1/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki wody , mieszam , nakrywam , odstawiam , na czwarty dzień zakwas ma pęcherzyki i charakterystyczny zapach, jest gotowy.
2. 
   2.
   Dzień przed pieczeniem nastawiam zaczyn , do mąki i wody , dodaje zakwas , mieszam , nakrywam ściereczką , odstawiam w ciepłe miejsce . Na drugi dzień , do mieszanki mąk dodaje wyrośnięty zaczyn, wodę zmieszaną z drożdżami i cukrem, sól, olej , zagniatam sprężyste ciasto , do momentu aż będzie odstawało od ręki. Miskę wysypuję mąką , wkładam ciasto, nakrywam ściereczką.
3. 
   3.
   Po 2 godzinach ciasto potroi swoją objętość.
4. 
   4.
   Ciasto jeszcze raz zagniatam – krótko , formuje chleb, układam na blasze , smaruje mlekiem , posypuje makiem, pozostawiam w cieple na dwie godziny do wyrośnięcia . Chleb wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni , piekę 30 minut , po tym czasie temperaturę zmniejszam do 180 stopni , piekę jeszcze ok. 40 minut.
5. 
   5.
   5 minut przed końcem pieczenia chleb spryskuje go wodą , aby skórka była chrupiąca i błyszczała.

Porady – Dodatkowe informacje

Pozostały zakwas przechowuję w lodówce. Dzień przed wypiekiem kolejnego chleba, wyjmuję go z lodówki i dodaję łyżkę mąki oraz odrobinę wody. Mieszam i pozostawiam w ciepłym miejscu.

Z tej porcji można wypiec ogromny bochenek chleba, ale zawsze istnieje możliwość przygotowania dwóch mniejszych bochenków.