Salceson włoski wg mojej mamy

Zachęcamy każdego miłośnika kuchni włoskiej do spróbowania przepisu na salceson włoski według przepisu mojej mamy. Ten aromatyczny salceson domowy jest kwintesencją staropolskiej kuchni z włoskim twistem. To przepis, który przechodził z pokolenia na pokolenie w naszej rodzinie, a teraz chcemy podzielić się nim z Wami. Używamy tylko najwyższej jakości składników, aby stworzyć prawdziwy, swojski smak. Czy szukasz autentycznego przepisu na salceson biały, czy po prostu chcesz nauczyć się, jak zrobić salceson włoski – ten przepis jest idealny dla Ciebie. Odkryj smak prawdziwego domowego salcesonu.

Składniki:

• 1 głowa wieprzowa
• serce (opcjonalne)
• skrawki mięsa
• 1/3 podgardla
• 0,5 kg skórek wieprzowych
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, liść laurowy
• 1 litr wywaru z gotowania głowy wieprzowej
• żołądek wieprzowy
• 3 lub 4 worki wędliniarskie (szer. 15 cm, dł. 50 cm)
• mocne nici (dratwa, szpagat)

Salceson włoski wg mojej mamy – jak zrobić?

Sposób przygotowania:

1. Głowiznę, serce, skrawki mięsa, podgardle, skórki włożyć do dużego garnka i zalać zimną wodą aby przykryło mięso.Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Ugotować do miękkości (gotować powoli, aby tylko mrugało), aby mięso odchodziło od kości. Po ugotowaniu wszystko wyjąć i przestudzić.
2. Obrać głowiznę z kości (oddzielić mięso od kości) i pokroić w kostkę. Podroby pokroić w średniej wielkości kostkę (nie musi być jednakowa). Skórki i tłustsza część podgardla przekręcić rzez maszynkę o drobnej siatce.
3. Wszystkie składniki umieścić w misce, dodać zmiażdżony czosnek,sól, pieprz i przyprawy (wg listy) do smaku. Wlać zimny rosół. (Dolewać stopniowo aby nie okazało się że masa wyjdzie za rzadka.) Masa powinna mieć dość zwartą konsystencję.
4. Żołądek wieprzowy dokładnie wyczyścić szczoteczką, umyć pod bieżącą wodą i sparzyć. Uważać aby nie uszkodzić skóry.
5. Przygotowaną masą napełnić żołądek tak aby 1/3 objętości została pusta. Otwór zaszyć lub związać mocnym sznurkiem tak aby podczas gotowania nic nie wypłynęło. Pozostałą masą napełnić worki tak aby po związaniu było ok. 10 cm wolnej przestrzeni.
6. Salceson umieścić w garnku z gotującą się wodą i powoli ogrzewać bez przykrycia do zagotowania. Gotować bardzo wolno ok. 1,5 godziny.
7. Wyjąć żołądek opłukać owinąć lnianą ściereczką, przykryć deseczką i obciążyć (3-5kg) i pozostawić w chłodnym miejscu do zastudzenia. Salceson w workach wyjąć i powiesić na drążku aby zastygł. Można nakłuć igłą w kilku miejscach aby odpłynął nadmiar tłuszczu. Studzić ok. 12 godzin w chłodnym pomieszczeniu.

Porady – dodatkowe informacje

Głowiznę i podroby można zapeklować, mają wówczas ładny kolor. Solonka: w 10 litrach przegotowanej i ostudzonej wody rozpuszczamy 80 dkg soli peklującej, zalewamy tym podroby (oprócz serca, gdy robię peklując nie dodaję w ogóle serca do salcesonu), odstawiamy do zamarynowania na max 2 dni. Wyjmujemy z solonki i dalej postępujemy wg przepisu. Zawiązując worki zrób pętelki aby można było je wyjąć z garnka z salcesonem, a później powiesić.