Galareta z mielonego leszcza
Galareta z mielonego leszcza to jedno z klasyków polskiej kuchni regionalnej. Ten niepowtarzalny przysmak, na punkcie którego przepadają wielbiciele owoców morza, zachwyca olbrzymią ilością smaku. Podana z chrupiącym pieczywem lub jako odświętny dodatek do ziemniaków. Ciekawy smak i tekstura sprawiają, że jest to danie, które wabi nas unikalnością. Nie może zabraknąć go na żadnym wigilijnym stole. Kombinacja wyselekcjonowanych przypraw z dobrym gatunkowo leszczem sprawia, że galareta ta to prawdziwa uczta dla kulinarnych smakoszy. Zapach, który roznosi się po domu podczas przygotowania tej potrawy, jest nie do opisania. Leszcz w galarecie – danie dla prawdziwych smakoszy tradycyjnej kuchni.
Piotr Zieliński
Składniki:
- Masa rybna
- 2 małe leszcze /ok. 1,70 kg/
- 1 jajko
- 3 łyżki mleka
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 mała cebula
- 11/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- Do wywaru
- 3 małe marchewki
- Kawałek pietruszki, selera, pora, pietruszki
- Sól
- 3 szklanki wody
- Listek laurowy
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- Dodatkowo
- 3 łyżki zielonego groszku z puszki lub mrożony ugotowany w wywarze
- 3 jajka gotowane na twardo
- 9 łyżeczek żelatyny
- Sok z cytryny do smaku
- Mały słoiczek majonezu
- Pół małego słoiczka białego chrzanu
Galareta z mielonego leszcza – jak zrobić?
- Sprawionego leszcza okrajamy ostrym nożem z obu stron, wycinamy mięso razem ze skórą i i mielimy z cebulą. Dodajemy mleko, jajko, bułkę tartą i przyprawy, wyrabiamy ręką. Formujemy 3 klopsiki o średnicy ok. 5 cm.
Wrzucamy do uprzednio ugotowanego wywaru z jarzym z przyprawami. Gotujemy ok. 20 min. na wolnym ogniu.
Wyjmujemy, studzimy, kroimy w plastry, ukladamy w 3 miseczkach przekładając jajkiem pokrojonym w ósemki, plasterkami marchwi i zielonym groszkiem. - Do odcedzonego wywaru dodajemy przegotowaną wodę/uzupełniamy do 3 szklanek/ przyprawiamy solą, dodajemy sok z cytryny do smaku i uprzednio namoczoną żelatynę. Dokładnie mieszamy.
Każdą miseczkę z ulożoną rybą zalewamy 1 szklanką rosołu z żelatyną.
Chłodzimy do stężenia /ok. 12 godzin/.
Podajemy z sosem z majonezu wymieszanego z chrzanem.
Leszcz w galarecie – dodatkowe informacje
Galareta z mielonego leszcza jest jednym z popularnych dań w polskiej kuchni. Przygotowanie tego dania może być czasochłonne, ale efekt końcowy jest tego wart. Aby przygotować galaretę z mielonego leszcza, potrzebujesz świeżych leszczy, żelatyny, warzyw i przypraw. Leszcze należy najpierw ugotować, a następnie obrać z mięsa i dokładnie wydrążyć. Mięso leszcza wymieszaj z warzywami i przyprawami, a następnie gotuj razem z żelatyną. Po ostudzeniu galaretę należy schłodzić w lodówce, aż stężeje. Galareta z mielonego leszcza jest idealnym dodatkiem do słodkości i wykwintnych sosów.
