Daquas

Daquas to prawdziwy klasyk polskiego cukiernictwa, który nie może zabraknąć na żadnym świątecznym stole. To delikatne, kruche ciasteczka, wykonane z białek i cukru, które dzięki dodatku orzechów i bakalii zyskują niepowtarzalny smak. Lekko chrupiące z zewnątrz, a w środku cudownie miękkie, stanowią idealny balans tekstur. Doskonałym zwieńczeniem tych smakołyków jest cienka warstwa lukru. Daquas to nieodłączna część tradycji, jednocześnie wystarczająco uniwersalne, by z powodzeniem podawać je na różne okazje. Pełne aromatu i subtelnego smaku, zdobią stoły nie tylko w Polsce, ale również za granicą. Ta łatwa w wykonaniu magia kulinarnych smaków zasługuje na uwagę każdego amatora słodkości.

Składniki:

Beza:
6 dużych białek
szczypta soli
30 dag cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
8 suszonych daktyli (drobno pokrojonych) lub 60 g rodzynek
Krem:
250g serka mascarpone
300 ml.śmietanki 30%
1 łyżka cukru pudru
15 dag kajmaku
1/2 szkl. pokrojonych orzechów włoskich
10 posiekanych daktyli lub 70g rodzynek

Daquas – jak zrobić?

Sposób przygotowania:

Beza: białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier. Na koniec wlać sok z cytryny. Zmiksować, wymieszać z daktylami lub rodzynkami. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować 2 okręgi o średnicy 23 cm.
Masy z białek wyłożyć na okręgi. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 5 min. zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec przez 90 min. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.
Krem: Serek i śmietanka powinny być schłodzone. Serek wymieszać z kajmakiem. Śmietankę ubić, dodając pod koniec cukier puder. Wmieszać do masy z mascarpone i kajmakiem, mieszając delikatnie szpatułką. Dodać bakalie i wymieszać.
Na paterze położyć jeden z blatów bezowych. Przełożyć kremem, przykryć drugim blatem. Oprószyć cukrem pudrem, udekorować daktylami i orzechami.