Czulent

Czulent to tradycyjna potrawa żydowska, pieczona przez całą noc, serwowana na obiad w szabat. Choć w oryginalnej wersji wykorzystuje się mięso, także czulent wegetariański może być niezwykle smaczny. Jest to przepis, który pozwala na dużą elastyczność – składniki mogą się różnić w zależności od upodobań i dostępności, jednak podstawą zawsze są cieciorka, jęczmień i warzywa. Czulent to danie sycące i wyraziste, jednak przygotowanie go wymaga trochę cierpliwości. Bez względu na to, czy poszukujecie tradycyjnego przepisu na czulent, czy też chcielibyście zrobić go na wyjątkowy sposób, te przepisy z pewnością pozwolą zaspokoić Wasze kulinarne fantazje.

Składniki:

• 1 kilogram wołowego mięsa (może być tłustsze)
• 3-4 sztuki ziemniaków
• 2 sztuki cebuli
• 1 sztuka marchewki
• 250 ml pomidorów (przecier)
• 2-4 łyżki kaszy jęczmiennej (pęczak)
• 250 gramów fasoli Piękny Jaś
• 250 gramów ciecierzycy
• 0,5 litra bulionu wołowego (można więcej gdy gulasz będzie za gęsty)
• minimum 6 (lub więcej) ząbków czosnku
• 2-3 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• tłuszcz (kurzy, gęsi lub oliwa)
• przyprawy: sól, pieprz, imbir, majeranek, ostra i słodka czerwona papryka (użyłam wędzonej), tymianek, gałka muszkatołowa

– Zaczynamy od przygotowania składników.
– Fasolę i ciecierzycę zalewamy zimną wodą i odstawiamy je na 12 godzin.
– Mięso kroimy na mniejsze kawałki.
– Smażymy je na tłuszczu w żeliwnym garnku.
– Wyjmujemy je i zeszklamy cebulę pokrojoną w piórka. Dodajemy posiekane ząbki czosnku.
– Wrzucamy ponownie mięso, dodajemy przyprawy i mieszamy.
– Kolejno dodajemy do garnka plasterki marchewki, pokrojone w większe kawałki ziemniaki, fasolę i ciecierzycę.
– Wsypujemy jeszcze przyprawy.
– Wlewamy kawałki pomidorów wraz z przecierem. To jest nasz pomysł z ich dodaniem. Zazwyczaj pomidory nie są dodawane do czulentu. Stwierdziliśmy, że ich smak będzie się idealnie komponować z pozostałymi składnikami. Oczywiście można je pominąć.
– Dodajemy kaszę jęczmienną.
– Zalewamy wszystko bulionem wołowym lub wodą.
– Dosypujemy jeszcze tymianek i majeranek.
– Przykrywamy wszystko i pieczemy w piekarniku lub na kuchence przez około 4-5 godzin w temperaturze 170 stopni C lub przez 24h w temperaturze 110 stopni C. Czasem można zajrzeć do garnka i w razie potrzeby zamieszać, doprawić, dolać wody lub bulionu. Ziemniaki i kasza chłoną wodę, więc nie mogą być odkryte, bo się zeschną.
– Czulent jest gęsty i sycący, idealny na zimowe dni. Moja wersja może różnić się nieco od tradycyjnej, ale nadal jest pyszny!
– Smacznego!

Czulent – jak zrobić?
Sposób przygotowania:
1. Przygotuj składniki.
2. Fasolę i ciecierzycę zalej zimną wodą i odstaw na 12 godzin.
3. Pokrój mięso na mniejsze kawałki.
4. Smaż je na tłuszczu w żeliwnym garnku.
5. Wyjmij je i zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Dodaj posiekane ząbki czosnku.
6. Wrzuć ponownie mięso, dodaj przyprawy i wymieszaj.
7. Kolejno wrzuć do garnka plasterki marchewki.
8. Dodaj pokrojone w większe kawałki ziemniaki.
9. Dołącz fasolę i ciecierzycę.
10. Wymieszaj wszystko razem z mięsem. Dodaj przyprawy.
11. Dodaj kawałki pomidorów wraz z przecierem (opcjonalnie).
12. Wlej bulion wołowy lub wodę tak, aby składniki były zakryte.
13. Dosyp tymianek i majeranek.
14. Przykryj i piecz w piekarniku lub na kuchence przez 4-5 godzin w temperaturze 170 stopni C lub przez 24h w temperaturze 110 stopni C. W razie potrzeby zamieszaj, dopraw, dolej wody lub bulionu.
15. Podawaj gęsty i sycący czulent na zimowe dni.
16. Smacznego! Jak ty go robisz?

Czulent – dodatkowe informacje

Czulent to potrawa, w której składzie czasami znajdują się także jajka. Układa się je na wierzchu, w skorupkach, które powinny całkowicie ściąć się w toku operacji. Kacze nóżki lub gęsina powinny stanowić jedną z ostatnich warstw. Można również zagnieść ciasto z mąki i wody, które należy przykryć wierzch czulentu. Przed podaniem, po wyjęciu z piekarnika, należy usunąć ciasto z wierzchu i od razu podawać.