Barszcz czerwony na zimno, czyli chłodnik litewski z botwinki

Kuchnia wschodnia obfituje w przepisy na smakowite potrawy, które często mijamy obojętnie. Wśród nich na szczególne uznanie zasługuje chłodnik litewski z botwinki, popularnie nazywany barszczem czerwonym na zimno. Ta niezwykle pyszna, lekko pikantna zupa na bazie buraka to prawdziwa kwintesencja smaku. Idealnie sprawdza się podczas gorących letnich dni, kiedy poszukujemy odświeżających, a zarazem sycących dań. Ten przepis, choć na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowany, jest w rzeczywistości dość prosty do wykonania. Polsko-litewski chłodnik z botwinki z pewnością zaskoczy Was swoją głębią smaku.

Składniki:

• 1 pęczek botwinki
• 4-5 ogórków
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 garść szczypiorku
• 1/2 garści koperku
• 1/2 garści natki pietruszki
• 400ml jogurtu naturalnego/kefiru/maślanki
• sól, pieprz
• 1-2 łyżki octu/soku z cytryny

Barszcz czerwony na zimno, czyli chłodnik litewski z botwinki – jak zrobić?

1. Całą botwinkę drobno kroimy, zalewamy niewielką ilością wody (tylko tyle, by zakrywała dno garnka) i wstawiamy na najmniejszy ogień. Nie zagotowujemy botwinki, gdyż straci czerwony kolor. Zdejmujemy z ognia, kiedy zmięknie i odstawiamy do wystygnięcia.

2. Ogórki i rzodkiewkę kroimy w kosteczkę, rzucamy do wystudzonej botwinki.

3. Szczypior, koperek i natkę pietruszki drobno siekamy i w misce ucieramy je tłuczkiem do ziemniaków, tak by puściły soki. Odstawiamy na 10-15 minut, po czym dorzucamy do botwinki.

4. Do chłodnika dolewamy maślankę/kefir lub jogurt naturalny. Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną octu lub soku z cytryny.

xxxx – dodatkowe informacje

Podajemy chłodnik zabielany z botwinki, znany również jako barszcz litewski na zimno. Można go podawać z jajkiem lub młodymi ziemniaczkami.