Bakłażan z pomidorami i jajkiem

Bakłażan z pomidorami i jajkiem to doskonały wybór dla wszystkich miłośników warzyw. Nic tak nie przypomina lata i śródziemnomorskiego słońca, jak połączenie delikatnej, miękkiej pulpy bakłażana z soczystością dojrzałych pomidorów. Dodatek jajka wprowadza do potrawy niezbędne białko, czyniąc ją również idealną dla osób na diecie wegetariańskiej. Wyraziste smaki tego dania urzekają i pozostają w pamięci na długo. Bakłażan z pomidorami to propozycja prosta do wykonania, aromatyczna i sycąca. Świetnie sprawdzi się jako samodzielne danie, ale równie dobrze pasuje jako dodatek do mięs czy ryb. Wypróbuj i przekonaj się, jak smakuje lato na talerzu!

Składniki:

1 bakłażan (około 300g)
1 puszka krojonych pomidorów
1 cebula
1 ząbek czosnku
4 łyżki ugotowanej zielonej soczewicy
4 jajka
oliwa
sól
pieprz czarny świeżo mielony
słodka wędzona papryka
oregano
natka pietruszki lub rukola

Bakłażan z pomidorami i jajkiem – jak zrobić?

Bakłażan umyć, osuszyć, pokroić w 1cm plastry, posypać solą i odstawić na kilkanaście minut (pozwoli to pozbyć się goryczki). Następnie plastry opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w kostkę.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek posiekać.
Na dużej szerokiej patelni rozgrzać ok 3 łyżek oliwy, wrzucić cebulę, zeszklić, dodać czosnek i po minucie smażenia odsunąć na boki patelni. Na patelnię wrzucić bakłażany, smażyć mieszając ok 5 minut, dodać pomidory i dusić kolejne 5 minut. Wsypać soczewicę, doprawić do smaku. Warzywa odsunąć, robiąc 4 wgłębienia. Wbić jajka, oprószyć solą i pieprzem, przykryć i smażyć, aż białko się zetnie. Jajka można również usmażyć osobno na niewielkiej ilości oleju. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki lub rukolą.
Smacznego!