Zaparzany krem białkowy, bez termometru

Krem zaparzany to niezwykle delikatny dodatek do wielu deserów, który doskonale komponuje się ze słodkimi ciastami, babkami czy tartami. Prezentowany przepis na krem białkowy, realizowany bez użycia termometru, składa się jedynie z kilku podstawowych składników, które każdy amator cukiernictwa z łatwością odnajdzie w swojej kuchni. Ta wyjątkowa receptura oferuje alternatywę dla tradycyjnych kremów i pozwala odkryć nowe smaki. Na szczególne uwagi zasługuje prostota wykonania, która umożliwia nawet początkującym cukiernikom stworzenie tej przepysznej i puszystej słodkości.

Składniki:

• 160 g białek
• 320 g cukru drobnego do ciast i wypieków, łatwo rozpuszczalny
• 75 ml wody
• łyżeczka cream of tartar
• łyżka soku z cytryny
• łyżeczka pasty waniliowej

Zaparzany krem białkowy, bez termometru – jak zrobić?

1. Do rondla wsypuję cukier, zalewam wodą, gotuję na wolnym ogniu około 15 minut. Następnie wpuszczam kroplę syropu do wody, który powinien zbić się w wodzie w kulkę. Jest to znak, że syrop jest gotowy do użycia. W międzyczasie, gdy syrop zaczyna się gotować, białka umieszczam w dzieży robota i końcówką rózga na wolnych obrotach zaczynam ubijać białka. Następnie wsypujemy cream of tartar, zwiększamy obroty i miksujemy do uzyskania sztywnej piany (nie spuszczamy z oczu gotującego się syropu). Gotowy gorący syrop wlewamy cienką strużką do miksujących się białek. Po dodaniu całego syropu krem miksujemy do ochłodzenia, jednocześnie dodajemy aromat i sok cytrynowy (trwa to około 8-10 minut, w zależności od mocy miksera). Gotowy krem jest gładki, lśniący i trzyma formę.

Porady – Zaparzany krem białkowy, bez termometru

Tym kremem można dekorować torty, robić różne kwiaty lub po prostu włożyć do pucharków posypać orzechami albo dodać świeże owoce. Świetnie łączy się również z barwnikami, co przy jego świetnej plastyczności daje możliwość tworzenia dowolnych dekoracji. Wykonanie tego kremu wymaga wprawy i poznania mocy swojego miksera. Istotne jest zachowanie odpowiednich proporcji. Na jedną część białek dajemy dwie części cukru np. na 100 g białek należy użyć 200 g cukru. Dzięki cream of tartar krem nie traci formy, cukier w nim się nie krystalizuje i dlatego nie podchodzi wodą. Prawidłowo wykonany krem łatwo daje się formować i można nim wykonywać najbardziej precyzyjne dekoracje.