Wigilijnjny barsz grzybowy

Barsz wigilijny, zwany również barszem grzybowym lub barszem czerwonym, to tradycyjna zupa, która dorównuje popularnością bigosowi czy pierogom. Dla wielu osób jest to nieodłączny element świątecznej atmosfery i rodzinnego stołu. Ta zupa ma głęboki, bogaty smak, zawdzięczany grzybom suszonym, które nadają jej charakterystycznego aromatu. Oryginalny przepis na barsz wigilijny pochodzi z dawnych tradycji kulinarnych, które cieszą się wystarczającą popularnością, żeby były przechowywane z pokolenia na pokolenie. Konieczne składniki tej zupy to suszone grzyby, cebula, marchewka, pietruszka, liść laurowy, sól, pieprz i ziele angielskie. Ta wersja barszu jest jedną z najstarszych i najbardziej tradycyjnych w polskiej kuchni.

Składniki:

• 40 dekagramów suszonych grzybów
• zakwas barszczu białego
• 2-3 ziarnka ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 5 ziarenek pieprzu
• sól i pieprz mielony do smaku
• olej rzepakowy tłoczony na zimno

Wigilijny barsz grzybowy – jak zrobić?

1. Grzyby płuczemy i zalewamy wodą na całą noc. Następnego dnia nasz wywar grzybowy gotujemy z liściem laurowym, zielem angielskim i ziarnkami pieprzu do miękkości grzybów (około 50 minut)
2. Gdy grzyby są już miękkie solimy nasz wywar i doprawiamy pieprzem do smaku zalewamy zakwasem barszczu białego (na 2 l wody około 0,75 l zakwasu), doprowadzamy do wrzenia.
3. Podajemy gorący polany olejem rzepakowym tłoczonym na zimno.

Wigilijny barsz grzybowy – dodatkowe informacje

Jeżeli grzyby są dużych rozmiarów to zaraz po ugotowaniu wyjmujemy je i kroimy na drobniejsze kawałki. Nasz wigilijny barszcz bardzo dobrze smakuje z pieczywem lub uszkami z kapustą i grzybami.