WĘDZONY WĘGORZ

Smakosze ryb i miłośnicy tradycyjnego wędkarstwa docenią ten wyjątkowy przepis na węgorza wędzonego. Sztuka wędzenia ryb to prawdziwa magia, a jej sekret tkwi w odpowiednim doborze drewna i specjalnej solance. Nieodłącznym elementem przygotowania węgorza do wędzenia jest odpowiednie zastosowanie solanki do ryb według określonych proporcji. Niepowtarzalny smak tej ryby oraz jej delikatne mięso zachwycą każdego konesera kuchni rybnej. Nauczenie się, jak wędzić węgorza, może być satysfakcjonującym doświadczeniem, które zaowocuje niezwykle smacznym i aromatycznym daniem. To jedna z tych ryb, które zasługują na szczególne miejsce na naszym stole. Węgorz wędzony to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Składniki:

Surowy węgorz – 1,5 kg
Sól – 2 garście na oczyszczenie ryby
8 łyżek do natarcia ryby przed wędzeniem

Wędzony węgorz – jak zrobić?

1.
Wegorza pozbawiamy sluzu poprzez nabranie soli na dłoń i przeciągnięcie od głowy do ogona,powtarzamy to kilkakrotnie. Sprawiamy i obczyszamy srodek ryby,szczególnie chodzi o usunięcie błony pprzy kręgosłupie,ponieważ nie kazdy wie,ze pod nią znajduje sie dużo krwi. Sprawiaoną rybę płuczemy i dobrze nacieramy solą(8 łyżek),nacieramyw srodku i na zewnatrz. Odstawiamy na 24 godziny.Po tym czasie rybę płuczemy i osuszamy. Rybe albo kładziemy w wedzarce,albo zaczepiamy na kawałku sznurku robiąć dziurę w głowie ryby.
2.
Rybę wedzimy ok.3.5 godziny wtemp 50-60st,(temperaturę sprawadzamy za pomocą specjalnego termometru do wedzarni).,po tym czasie 20 minut wedzimy w temp.80-90 st.Do wedzenia uzywamy drzewa olchowego lub owocowego,jesli chcemy miec rybkę o złotym kolorku uzywamy drzewa bukowego. Po uwędzeniue sie rybywyciagamy ja z wedzarki,wieszamy zeby ściekła tłuszcz,aż ryba wystygnie.