Wędzona słonina w aromatycznej mieszance przypraw

Przygotowanie idealnej wędzonej słoniny to nie lada sztuka. Tym razem sprawimy, że proces wędzenia stanie się prosty i przyjemny. Kluczem do sukcesu jest odpowiednio przygotowana słonina – nasza propozycja zakłada wykorzystanie aromatycznej mieszanki przypraw, która dodaje mięsu niepowtarzalnego smaku. To domowy sposób na wędzoną słoninę, przyrządzoną z dbałością o każdy szczegół. Zaskocz bliskich i przygotuj samodzielnie wędzoną słoninę według tego przepisu. Smak tej domowej wędliny na pewno zrobi wrażenie na każdym wieńcu! Smaczne, domowe, a do tego proste w wykonaniu – dlaczego by nie spróbować? Kolej na Ciebie, by dowiedzieć się, jak przygotować słoninę do wędzenia.

Składniki:

• 4 kawałki słoniny z dużą ilością mięsa, każdy kawałek o wadze około 0,5 kg
• 10 g majeranku
• 10 g oregano
• 4-5 liści laurowych
• 5-6 kulek ziela angielskiego
• łyżka czosnku suszonego w płatkach
• paczka soli peklowej o wadze 660 g
• 5 l filtrowanej wody

Wędzona słonina w aromatycznej mieszance przypraw – jak przygotować słoninę do wędzenia?

1. W słoninę ze wszystkich stron wcieramy oregano i majeranek.
2. Sól peklową rozpuszczamy w 5 l wody i dodajemy resztę przypraw. Przelewamy do garnka – najlepiej kamionkowego. Ostrożnie układamy słoninę, przykładamy kamieniem dociskowym lub talerzem z obciążnikiem, by słonina była pokryta solanką.
3. Zostawiamy w chłodzie na 4 – 5 dni.
4. Po tym czasie wyjmujemy słoninę z solanki. Umieszczamy na kratce kuchennej by obciekła z solanki.
5. Wbijamy na haki, wieszamy na kijach wędzarniczych i wędzimy 1 godzinę w dymie powstałym z okorowanego drewna. Najlepsze jest drewno olchowe lub z drzew owocowych.
6. Pod koniec wędzenia zagotowujemy w szerokim garnku wodę.
7. Gorącą słoninę ostrożnie (by nie poparzyć dłoni) wyjmujemy z wędzarni i wkładamy do garnka z wrzącą wodą. Zmniejszamy ogień do minimum i pod przykryciem w temperaturze 90°C parzymy 1 godzinę. Pozostawiamy w garnku na 2 godziny.
8. Prawie chłodną słoninę wykładamy z wody na kratkę kuchenną dla obeschnięcia.
9. Zimną słoninę przekładamy do szczelnych pojemników lub owijamy folią spożywczą i przechowujemy w lodówce.
10. Zimną słoninę od razu po wyjęciu z lodówki cienko kroimy ostrym nożem.
11. Najlepiej smakuje podana ze świeżo upieczonym chlebem kiszonym ogórkiem, marynowanymi grzybkami lub po prostu z cienko pokrojoną cebulką.

xxxx – dodatkowe informacje

Do przygotowania takiej słoniny najlepiej użyć szerokiej słoniny przerośniętej mięsem.

Jak przygotować słoninę do wędzenia