Tort czekoladowy z truflami.

Podnieś swoje cukiernicze umiejętności na kolejny poziom dzięki przepisowi na tort czekoladowy z truflami. Ten wytworny deser zawiera intensywny smak czekolady, który jest jeszcze spotęgowany przez dodatek domowej roboty trufli. Wyszukany i wyrafinowany, wywołuje zachwyt zarówno pod względem kulinarnym, jak i estetycznym. Idealny na specjalne okazje, gdzie na pewno zrobi duże wrażenie na gościach. W przepisie jest użyty poncz do tortu czekoladowego, który wzbogaca całość o niepowtarzalny, głęboki smak. Ta słodka symfonia smaku z pewnością zadowoli wszystkich miłośników czekolady.

Składniki:

• Biszkopt nr 1 (dwa krążki):
• 200 g mąki
• 70 g kakao
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 duże jajka
• 200 ml mleka
• 200 g cukru
• 150 ml oleju rzepakowego
• Biszkopt nr 2 (jeden krążek):
• 1/4 szklanki mąki
• 1 łyżka kakao
• 2 jajka
• 40 ml cukru
• 2 łyżki zimnej wody
• Krem czekoladowy:
• 200 g serka mascarpone
• 100 g czekolady gorzkiej
• 300 g czekolady mlecznej
• 500 g śmietanki kremówki 30/36%
• 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
• Trufle:
• 150 g czekolady mlecznej
• 150 g czekolady gorzkiej
• 50 g masła
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
• 3 łyżki kakao do obtaczania
• Drip biały:
• 150 g białej czekolady
• 60 ml śmietany kremówki
• 1 płaska łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka zimnej wody
• Dodatkowo:
• 200 ml galaretki, lub konfitury z czarnej porzeczki
• 1/2 tabliczki ciemnej czekolady utartej na wiórki
• Poncz:
• 250 ml mocnej kawy
• 1 łyżka rumu (opcjonalnie)

Tort czekoladowy z truflami – jak zrobić?

1. Przygotować trufle:

   Roztopić w kąpieli wodnej czekoladę, masło i śmietankę, gdy czekolada się rozpuści dodać rum (opcjonalnie), dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Po tym czasie nakładać łyżką małe porcje, formować w rękach kulki i obtaczać je w kakao. Albo lekko płynną masę umieścić w silikonowych foremkach do lodu i odstawić do lodówki do stężenia, a następnie delikatnie wyjąć i posypać kakao.

2. Przygotować biały drip i złożyć tort:

   Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. W rondelku na małym ogniu podgrzać kremówkę, wyłączyć palnik i dodać białą czekoladę, mieszać aż do uzyskania jednolitej masy (jeśli jest za gęsta dodać trochę mleka, jeśli jest za rzadka dodać więcej czekolady). Następnie w mikrofalówce (lub na łaźni wodnej podgrzać żelatynę). Rozpuszczoną żelatynę dodać do ciepłej masy z białej czekolady, dokładnie wymieszać i sprawdzić konsystencję.

   Pierwszy blat ciasta nasączyć ponczem i nałożyć cienką warstwę konfitury, wyłożyć pierwszą porcję kremu czekoladowego i równomiernie go rozprowadzić. Nałożyć drugi blat ciasta. Nasączyć go, rozłożyć cienką warstwę konfitury, a następnie drugą warstwę kremu, wyrównać krem i nałożyć ostatni blat ciasta czekoladowego, który również nasączamy.

   Za pomocą szpatułki otynkować cały tort cienką warstwą kremu czekoladowego i odstawić go do lodówki na kilka godzin.

   Po tym nałożyć na tort biały drip. Tort musi być dobrze schłodzony, a drip powinien mieć temp. 40 do 45°C. Drip nałożyć na tort a pomocą worka cukierniczego, lub łyżeczki, zacząć od brzegów tortu a następnie resztę rozprowadzić na całej powierzchni górnej. Na zimnym torcie biała polewa szybciej zastyga i tworzą się ładnie spływające sople. Odstawić tort do lodówki na kilka godzin.

3. Udekorować tort:

   Wierzch tortu posypać wiórkami czekolady, udekorować resztą kremu czekoladowego i wcześniej przygotowanymi truflami.

   Tort z truflami przechowujemy w lodówce.

Tort czekoladowy z truflami – dodatkowe informacje

Nie musimy piec dwóch rodzajów ciasta, zaoszczędzimy trochę czasu jeśli upieczemy jeden jego rodzaj, a trufle możemy kupić zamiast robić je samodzielnie, ale te swoje smakują doskonale