Rolada z indyka z orzechami wloskimi,na carpaccio buraczkowym, z kremem z koziego sera

W tym przepisie główną rolę odgrywa zapachniały filet z indyka, który jest delikatnie zawijany wokół miękkiego, chrupiącego orzechowego rdzenia. Całość jest następnie serwowana na zawodowym carpaccio buraczkowym, które nadaje potrawie odświeżającej soczystości i umiejętnie podkreśla smak mięsa indyka. Na wierzch zasypujemy naszą roladę kremem wykonanym z najwyższej jakości koziego sera, który dodaje potrawie lekkości, a jednocześnie podkreśla intensywność innych składników. To prawdziwa uczta dla smakoszy, łącząca w sobie szereg różnorodnych smaków i tekstur, każdy składnik tego przepisu przyciąga uwagę i wprowadza wartościowy wkład do ostatecznego efektu.

Składniki:

Porcja na 4 osoby
Składniki podstawowe:
- 800g filetu z indyka
- 150g orzechów włoskich
- 600g buraczków ugotowanych, obranych (4 x 150g)
Składnik dodatkowy podstawowy: 125g miękkiego koziego sera
Składniki robocze:
- 2 łyżki oleju zwykłego
- 7 łyżek oliwy z oliwek
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 3 łyżki octu winnego białego
- 1 łyżka musztardy
- 1,5 łyżki miodu
- sól
- pieprz
- 1 łyżka mleka
- suszony tymianek (ok. 1 łyżeczka)
- czosnek granulowany (ok. 2 łyżeczki)
- suszony rozmaryn (ok. 1/2 łyżeczki)
Składnik do dekoracji: natka pietruszki (ok. 4 łyżki)

Carpaccio z indyka – rolada z orzechami włoskimi na carpaccio buraczkowym z kremem z koziego sera – jak zrobić?

Filet z indyka przekroić w poprzek do 2/3 głębokości, aby powstała kieszonka, a następnie rozłożyć w motylka. Rozbić go tłuczkiem na około 1 cm grubości i doprawić solą i pieprzem.
Na suchej patelni prażyć orzechy włoskie przez około 3-4 minuty. Następnie posiekać orzechy na drobno, odłożyć 2 łyżeczki orzechów na dekorację, a resztę wymieszać z 1 łyżką musztardy, 1,5 łyżką miodu, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/4 łyżeczki rozmarynu oraz 1 łyżeczką czosnku granulowanego. Doprawić solą i pieprzem według uznania. Powinna powstać gęsta masa. Odłożyć około 3 łyżek do miseczki, a resztą posmarować mięso indyka, pozostawiając około 2 cm od krawędzi.
Indyka zwinąć ciasno, spinając wykałaczkami i usmażyć na rozgrzanej patelni na spieczeniu do dołu przez około 3-4 minuty, aż mięso zetnie się na zewnątrz. Następnie przenieść roladę do nagrzanego piekarnika o temperaturze 180°C z termoobiegiem na około 40 minut.
Buraczki pokroić w cienkie plastry (około 7 plastrów na osobę), doprawić solą, pieprzem, 2 łyżkami oliwy oraz octem balsamicznym i zostawić do zamarynowania.
Ser koziego rozdrabniać widelcem w temperaturze pokojowej, dodając po kropelce mleka, aż uzyska się konsystencję serka. Doprawić pozostałym czosnkiem, rozmarynem, solą, pieprzem, tymiankiem oraz 2 łyżkami natki pietruszki. Pozostawić w lodówce do podania.
Pozostałe nadzienie orzechowe wymieszać, dodając 5 łyżek oliwy i 4 łyżki octu winnego białego – to nasz dressing.
Gotowe mięso zostawić do odpoczynku przez około 10 minut, a następnie pokroić je na 12 plasterków (po 3 plasterki na osobę).
Na środku talerza ułożyć 7 plasterków buraczka w rozetkę, na to położyć 3 plastry indyka oraz po 3 kleksy kremu z sera koziego (formowane dwoma łyżeczkami). Całość udekorować dressingiem, pozostałymi orzechami oraz natką pietruszki. Smacznego!

Porady – dodatkowe informacje

1) Ja używam ugotowanych, kupnych buraczków, wy możecie ugotować swoje, obrać je i wystudzić.
2) Krem z sera koziego, dressing i buraczki można przygotować już dzień wcześniej i zostawić w lodówce.
3) Pamiętaj, aby dobrze spiąć roladę wykałaczkami, by się nie rozwinęła.
4) Dobrze dopraw nadzienie solą i pieprzem.
5) Upraż orzechy, aby wydobyć z nich cały aromat.
6) Daj mięsu odpocząć kilka minut po pieczeniu – będzie bardziej soczyste.
7) To danie można podawać na zimno i na ciepło.

Ciasta