ORYGINALNE PESTO Z BAZYLI (PESTO alla GENOVESE)

Dzisiejszy przepis to absolutna klasyka kuchni włoskiej – oryginalne pesto z bazylii, znane również jako 'pesto alla genovese’. To soczysty, pachnący i pełen elegancji sos, który jest nierozerwalnie związany z Ligurią, prowincją umiejscowioną w północnych Włoszech. Ukoronowaniem pesto alla genovese, w wersji oryginalnej, jest to oczywiście świeża bazylia – składnik numer jeden w Ligurii! Ten przepis na sos pesto, bez względu na to, czy będzie stosowany do pasty, czy spreparowany w słoiczku jako przetwór, jest ukłonem dla miłośników autentycznych smaków włoskiej kuchni.

Składniki:

50 g świeżej bazylii
6 łyżek startego sera Parmezan
2 łyżki startego sera Pecorino
1 łyżka orzeszków piniowych
100 ml oliwy z oliwek
2 małe ząbki czosnku
gruba sól morska (wersja tradycyjna) lub drobna sól morska (wersja nowoczesna)

Oryginalne pesto z bazyli (pesto alla genovese) – jak zrobić?

METODA TRADYCYJNA (przy pomocy moździerza).

W moździerzy rozetrzeć tłuszkiem czosnek z paroma ziarenkami soli. Jak czosnek będzie roztarty dodać orzeszki i dokładnie rozgnieść z czosnkiem. Następnie dodać umyte i osuszone listki bazyli i delikatnie rozcierać okrężnymi ruchami.Gdy będą juz roztarte dodać starte na bardzo drobnej tarce sery i połączyc z resztą składników. Na koniec dodawać cieńkim strumieniem oliwę. Dokładnie połączyć.
METODA NOWOCZESNA (za pomocą rozdrabniacza).

Rozdrabiacz (pojemnik i ostrza) przed użyciem najlepiej schłodzić w zamrażalniku. W ten sposób bazylia nie zciemnieje podczas miksowania.

Dokłądnie umyć liście bazylii w lodowatej wodzie, szybko osuszyć i przełożyć do zimnego rozdrabniacza. Dodać czosnek (mozna przecisnac), orzeszki, szczyptę soli i odrobine oliwy. Miksować na wolnych obrotach, po chwili dodać starte na bardzo drobnej tarce sery i dokładnie połączyc ciągle miksując. Na koniec wolnym strumieniem dodawać oliwę i połączyć z resztą składników (nie miksować).

Porady – Dodatkowe informacje

Pesto alla Genovese jest używane bardzo często w kuchni włoskiej w różnych przepisach. Najpopularniejsze zastosowania to makaron trofie z pesto, lasagne z pesto, focaccie i bruschette, które idealnie komponują się z pomidorami i serami.

Pesto jest sosem podawanym na zimno i zgodnie z zasadami kuchni liguryjskiej nie powinno być podgrzewane. Jeśli konieczne, można je rozrzedzić gorącą wodą, w której gotowano makaron.

Pesto należy przechowywać w zakręconym słoiczku w lodówce maksymalnie przez 7 dni. W słoiczku należy zadbać, aby pesto było przykryte około 3 mm oliwy z oliwek.

Pesto można zamrozić, najlepiej w małych porcjach.

Jeżeli owczy ser (trudniej dostępny w Polsce) jest niedostępny, można go zastąpić 2 łyżkami Parmezanu, co daje w sumie 8 łyżek parmezanu w przepisie.

W niektórych przepisach, takich jak Lasagne z pesto, które można znaleźć wśród moich przepisów, radzę przygotowywać pesto bez czosnku, aby było delikatniejsze w smaku.

Przystawki