Gołąbki klasyczne w sosie pomidorowym

Miłośnicy tradycyjnej kuchni polskiej zapewne kojarzą gołąbki klasyczne. Są to smaczne zawijańce z mięsnym farszem i ryzem, zapiekane w aromatycznym sosie pomidorowym. Choć ich przygotowanie może wydawać się czasochłonne, smak końcowego dania zdecydowanie wynagradza wszelki wkład. Ten przepis to sprawdzona, domowa metoda na przyrządzenie idealnych gołąbków – miękkie liście kapusty, doskonale przyprawione mięso i wyrazisty sos tworzą razem niepowtarzalną symfonię smaków. Bez wątpienia gołąbki klasyczne w sosie pomidorowym to danie, które zasługuje na miejsce na rodzinnych obiadach i uroczystych przyjęciach.

Składniki:

• Główny składnik:

  – główka kapusty (niezbyt ścisła, ułatwi to przygotowanie)

  – ryż

  – mięso mielone, najlepiej z łopatki

  – około 10 dag tłustego, na przykład słoninki

  – duża cebula

  – 1 jajko (opcjonalnie)

  – sól i pieprz do smaku

  – kartonik przecieru pomidorowego

  – 2 łyżki mąki

  – 2 liście laurowe

  – łyżeczka smalcu

Gołąbki klasyczne w sosie pomidorowym – jak zrobić?

1. Zaczynamy od przygotowania kapusty. Na początku głęboko wydrążamy głąb (uważamy na ręce, głąb jest twardy i łatwo się skaleczyć). Do dużego gara nalewamy wodę (tyle, by prawie przykryła kapustę) i solimy ją porządnie. Do wrzącej, osolonej wody wkładamy kapustę i gotujemy po 15-20 min, na bieżąco ściągając liście te, które dają się zdjąć. Nie zrywamy na chama kolejnych – po kilku minutach obgotowywania odejdą po dobroci :)) Jeśli chcemy, pierwsze liście możemy odłożyć do wyłożenia nimi garnka.
2. Mięso (tłuste i bazowe) i cebulkę mielimy w maszynce. Dokładamy do ryżu, wbijamy jajko i starannie mieszamy dłonią, aż masa stanie się kleista. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, można dodać trochę majeranku.
   Nie radzę rezygnować z tłustego do gołąbków, moim zdaniem po prostu nie warto: mięsko będzie suche, wiórowate i ogólnie be, i kupy się trzymać nie będzie chciało. Odrzucając tłuste, odrzucimy jakość gołąbków.
3. Jeśli liść kapusty ma gruby i mięsisty nerw, można trzasnąć go (nerw) parę razy trzonkiem noża lub po prostu odciąć. Ja tam go lubię, świetna część kapusty 🙂
   W zagłębieniu dłoni układamy liść kapusty tak, by trzymać jego górną część (tę powyżej nerwu). Nakładamy 1-2 łyżki farszu, nie musimy go od razu formować w idealną kulkę. Zawijamy go dość ściśle w liść (brzegi liścia zakładając na farsz), nadając mu znany nam dobrze kształt gołąbka i odkładamy na bok łączeniem do dołu. Czynność powtarzamy do wyczerpania składników.
4. Do dużego garnka wlewamy przecier pomidorowy. Wrzucamy liść laurowy, doprawiamy porządnie solą i pieprzem…
   Garnek możemy wyłożyć pierwszymi liśćmi, które zdjęliśmy z kapusty.
5. …i układamy gołąbki tak, by lekko do siebie przylegały. Kładziemy piętrowo, zostawiając jakieś 5cm od górnej krawędzi garnka. W razie potrzeby dolewamy wodę w takiej ilości, by prawie przykryła gołąbki. Nie do końca, niech sobie troszkę wystają. Dorzucamy łyżeczkę smalcu i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu około 45 minut od momentu zagotowania. Nie mają skakać w garnku, tylko lekko sobie ”popyrkiwać”.
   Pachną znacznie wcześniej, ale powstrzymujemy apetet i cierpliwie czekamy.
   Jeśli chcemy, pod koniec gotowania możemy zagęścić sos mąką.
   Najlepsze są odgrzewane 🙂

Gołąbki klasyczne w sosie pomidorowym – dodatkowe informacje

Proporcję ryżu do mięsa ustalamy sami, kierując się własnymi upodobaniami