Domowy chleb z ziarnami (na zakwasie)

Domowy chleb z ziarnami na zakwasie – już sama nazwa rozpala apetyt. Ten przepis na chleb żytni na zakwasie z ziarnami zapewni nam pyszne i zdrowe doświadczenie kulinarne. Chleb ziarnisty na zakwasie ma wspaniały aromat i chrupiącą skórkę. Dokładnie taki, jak z tradycyjnej piekarni. W dodatku, przepis na chleb z ziarnami, zwłaszcza gdy jest zrobiony na domowym zakwasie żytnim, dostarcza nam niezbędnych błonników i składników odżywczych. Spróbuj sam, i odkryj prawdziwy smak chleba na zakwasie z ziarnami.

Składniki:

• zakwas:
  ok. 150 ml rozczynu (wyrośniętego ciasta chlebowego)
• 1 szklanka mąki żytniej
• 1 szklanka letniej wody
• chleb:
  przygotowany zakwas
• 1 kg mąki pszennej (np. wrocławskiej)
• 3 szklanki letniej wody
• 3/4 szklanki otrąb pszennych
• 1/2 szklanki siemienia lnianego
• 1/2 szklanki sezamu
• 3/4 szklanki ziaren słonecznika
• 20 g drożdży (1/5 kostki)
• 1 łyżeczka cukru
• 3 płaskie łyżeczki soli
• tłuszcz do wysmarowania foremek

Przepis na domowy chleb z ziarnami na zakwasie

1. Wieczorem przygotowujemy zakwas: do miski wkładamy składniki zakwasu, mieszamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej pod przykryciem.
2. Następnego dnia (nie musi być rano) przygotowujemy ciasto chlebowe. Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru i rozprowadzamy w 1/4 szklanki letniej wody. Otręby zalewamy 3/4 szklanki letniej wody i zostawiamy chwilę, aby namokły. Do dużej miski wkładamy zakwas, rozprowadzone drożdże, namoczone otręby wraz z wodą, pozostałe dwie szklanki letniej wody, sól, wsypujemy mąkę pszenną, dodajemy siemię lniane, słonecznik i sezam. Wszystko dokładnie mieszamy, chwilę wyrabiamy i odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem na 2,5 – 3 godziny do wyrośnięcia.
3. Z wyrośniętego ciasta odkładamy ok. 150 ml (pół słoiczka po dżemie) na rozczyn do następnego chleba. Ciasto przekładamy do wysmarowanych tłuszczem keksówek (potrzebne są 2 foremki 30 cm x 11 cm lub trzy foremki 22 cm x 10 cm) do 3/4 wysokości formy. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. Odłożony rozczyn przechowujemy w lodówce (można go przechowywać do 3 tygodni).
4. Wyrośnięte chleby wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni, po 15 minutach zwiększamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze 55 minut. Upieczone chleby zostawiamy jeszcze na 5 minut w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Następnie wyjmujemy je od razu z foremek i studzimy na kratce.

Sposoby na chleb z ziarnami na zakwasie, domowy chleb na zakwasie żytnim, chleb żytni na zakwasie z ziarnami.

Domowy chleb z ziarnami (na zakwasie) – dodatkowe informacje

Ważne jest, aby pamiętać o pozostawieniu rozczynu na następny chlebek. Do ciasta można dodać inne ziarna, orzechy lub śliwki suszone.