Curry madras-czyli indyjska potrawka z kurczaka

Przedstawiamy przepis na curry madras – tradycyjną, indyjską potrawkę z kurczaka, którego nazwa pochodzi od mieście w południowej Indii – Madras, dzisiaj znane jako Chennai. Charakterystycznym aspektem tej potrawy jest bogactwo smaków i aromatów, wynikające z dużej ilości przypraw, typowych dla kuchni indyjskiej. Ta pikantna, korzenna potrawa jest idealnym danie dla miłośników intensywnych, egzotycznych smaków. Podawana z ryzem basmati lub chlebkiem naan, stanowić może pełnowartościowy, sycący posiłek. Przygotowanie curry madras nie jest skomplikowane, a efekt końcowy na pewno zachwyci smakoszy azjatyckiej kuchni.

Składniki:

• 400g filetu z kurczaka, pokrojonego w kostkę
• 250g fasolki szparagowej, oczyszczonej, przekrojonej na pół
• 125g orzechów nerkowca, uprażonych
• 4 cebulki dymki, pokrojone w plasterki
• 100ml jogurtu bałkańskiego
• 100ml kwaśnej śmietany do gotowania, typu creme fraiche
• 1 duża cebula, pokrojona w piórka
• 200ml bulionu drobiowego, gorącego
• 2cm świeżego, startego imbiru
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 czubata łyżeczka mielonego chili
• 1,5 czubatej łyżeczki mielonej kurkumy
• 1/5 czubatej łyżeczki mielonego kuminu
• 1,5 czubatej łyżeczki mielonej kolendry
• 1,5 czubatej łyżeczki mielonej kozieradki
• 1,5 czubatej łyżeczki mielonego kardamonu
• sol, pieprz, cukier do smaku
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• natka kolendry
• sok z 1 limonki
• ryż basmati do podania
• olej do smażenia

Curry madras-czyli indyjska potrawka z kurczaka – jak zrobić?

1. 1.
   Upraż przyprawy na suchej patelni przez około 2 minuty, aż staną się aromatyczne. Pilnuj, aby się nie przypaliły. Kurczaka dopraw rozgniecionym czosnkiem, startym imbirem. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz uprażone przyprawy. Dodaj łyżkę oleju i dokładnie wymieszaj. Odstaw do marynowania przez minimum 30 minut.
2. 2.
   W czasie, gdy kurczak się marynuje, gotuj ryż basmati w osolonej wodzie. Możesz dodać do gotowania płatki chili, kardamon, liść laurowy i kilka ziaren kolendry, dla dodatkowego smaku.
3. 3.
   Kiedy kurczak się zamarynował, posól go i dodaj pieprzu. Następnie na głębokiej patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż kurczaka przez około 3 minuty na dużym ogniu, tak aby się obsmażył. Następnie dodaj fasolkę i smaż przez 5 minut na dużym ogniu.
4. 4.
   Po 5 minutach dodaj skrobię i smaż przez około minutę. Następnie dodaj gorący bulion i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 3 minuty, a następnie dodaj uprażone orzechy i cebulkę dymkę.
5. 5.
   Na koniec zabiel jogurtem i kwaśną śmietaną. Sprawdź doprawienie solą, pieprzem i dodaj sok z limonki oraz odrobinę cukru, aby zbalansować całość.
6. 6.
   Podawaj z ryżem. Możesz ukształtować go w szklance, z obfitą ilością sosu, posypane natką kolendry. Można również podać z kawałkiem limonki lub chlebkami pita.

admin