ciasto Pijak

Nowy przepis na ciasto Pijak to kwintesencja radosnego ducha moich kulinarnych eksperymentów – uosobienie wielowarstwowej harmonii smaków i rozkoszy dla podniebienia. To ciasto to amalgamat aromatycznego biszkoptu nasączonego alkoholem, puszystego kremu budyniowego i chrupiących dodatków. Czerpiąc garściami z tradycji wypieków domowych, stworzyłam recepturę, która zadowoli zarówno miłośników cięższych smaków, jak i tych, którzy szukają w cukiernictwie lekkości i subtelności. Idealne na rodzinne spotkania, imprezy i wszelkiego rodzaju okazje do świętowania. Przygotowanie tego ciasta zasługuje na chwilę poświęcenia, a rezultat na pewno Was zachwyci. Zapraszam do wypróbowania przepisu na ciasto Pijak – smakuje jak moje najpiękniejsze wypieki.

Składniki:

Biszkopt jasny:
4 jaja
4 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej
4 kopiaste łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Ciasto makowo-kokosowe:
6 białek
150 gramów suchego maku
150 gramów wiórków kokosowych
1 szklanka cukru
2 łyżki cukru waniliowego
Krem budyniowy:
2 paczuszki budyniu waniliowego bez cukru (każda po około 40 gramów)
0,5 litra mleka
6 żółtek
250 gramów masła lub masła roślinnego
9 łyżek cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1 płaska łyżka maki ziemniaczanej
Dodatkowo:
alkohol, wg uznania (użyłam 450 ml pigwówki)
500 gramów dżemu lub konfitury z czarnej porzeczki
150 gramów herbatników typu petitki
POLEWA CZEKOLADOWA
dekoracje na wierzch (u mnie wiórki kokosowe i migdały)

Ciasto „pijak” – jak zrobić?

Najpierw zabieramy się za biszkopt.
Czas na ciasto makowo-kokosowe.
- Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, wsypujemy cukry, miksujemy do uzyskania szklistej bezy. potem partiami wsypujemy mak i kokos, mieszamy delikatnie do połączenia składników, robimy to za pomocą np drewnianej łyżki.
- Blaszke o wymirach 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy ciasto, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, pieczemy około 35 minut, do suchego patyczka, ciasto wyjmujemy z piekarnika, schładzamy.
  - Masa budyniowa.
    - Z 0,5 litra mleka odlewamy 0,5 szklanki, dodajemy przemieszane żółtka, wsypujemy proszek budyniowy i make ziemniaczaną, miksujemy do połączenia składników.
    - Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrami, kiedy zawrze wlewamy przygotowana miksturę żółtkowo- budyniową i energicznie mieszając zagotowujemy do zgęstnienia jak tradycyjny budyń.
- Masę schładzamy.
  - Masło w temperaturze pokojowej miksujemy na puch, następnie stopniowo dodajemy po łyżce budyniu, całość ucieramy do połączenia składników.
  - Wreszcie składamy ciasto.
    - Na dno blachy wkładamy blat biszkoptowy, który ponczujemy wódką wg uznania, wiadomo, nie przesadźmy, gdyż ciasto po prostu nam się „rozejdzie”.
    - Biszkopt smarujemy 3/4 słoiczka dżemu porzeczkowego.
    - Następnie przykrywamy ciastem makowo-kokosowym lekko dociskając. Ciasto nasączamy znów alkoholem, obficie, kokos i mak przyjmą sporo płynu ;-).
    - Wierzch ciasta smarujemy pozostałą częścią dżemu porzeczkowego.
    - Na dżem wykładamy krem budyniowy, wygładzamy go delikatnie.
    - Na budyń rozkładamy herbatniki, które znów obficie ponczujemy alkoholem.
    - Przygotowujemy polewę czekoladową, dekorujemy ciasto.
    - Wypiek wkładamy do lodówki na kilka, kilkanaście godzin.