Cepeliny (kartacze)

Cepeliny, znane również jako kartacze, to tradycyjne danie kuchni litewskiej, które zdobyło sporą popularność również w Polsce, szczególnie na Podlasiu i Warmii. Głównymi składnikami tych niezwykłych kulek są gotowane ziemniaki, które nadają im charakterystycznego kształtu i smaku. Choć przygotowanie ich wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy na pewno to rekompensuje. Dla smakoszy kuchni regionalnej kartacze z gotowanych ziemniaków są prawdziwym rarytasem, idealnym na rodzinny obiad lub uroczysty posiłek. Cepeliny mogą być podawane z różnymi dodatkami, co czyni ten przepis niezwykle uniwersalnym.

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków (mączystych, typ BC)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• nadzienie:
• 400g mielonej wieprzowiny (karkówka, łopatka)
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• majeranek
• do gotowania:
• liść laurowy
• ziele angielskie
• do podania:
• cebula
• boczek
• kwaśna śmietana

Cepeliny (kartacze) – jak zrobić?

1. Przygotować ciasto:

   0,5 kg ziemniaków obrać, ugotować w lekko osolonej wodzie, utłuc i ostudzić. Ziemniaki można ugotować w mundurkach, a po wystudzeniu i obraniu przecisnąć przez praskę. Resztę ziemniaków obrać, zetrzeć na drobnych oczkach. Starte ziemniaki wyłożyć na złożoną podwójnie gazę, dobrze odcisnąć. Sok z ziemniaków odstawić na kilkanaście minut, żeby skrobia opadła na dno miski, a następnie zlać płyn, zachowując skrobię.

   Odciśnięte i ugotowane ziemniaki połączyć, dodać skrobię i suchą mąkę ziemniaczaną. Ciasto lekko posolić, wymieszać.

2. Cebulę drobno pokroić, dodać do mięsa, doprawić i wymieszać. Nadzienie podzielić na 10 części.

   Kawałki ciasta (wielkości gęsiego jajka) rozpłaszczyć na dłoni na grubość ok 1,5cm, wyłożyć nadzienie, dokładnie zlepić i nadać mu podłużny kształt.

   W dużym garnku zagotować wodę, wrzucić listek laurowy i 2-3 ziarenka ziela angielskiego, posolić. Do gotującej się wody delikatnie wkładać kartacze. Gdy woda się zagotuje i kartacze wypłyną na wierz, zmniejszyć ogień i gotować ok 20-25 minut.

   Na raz nie należy wkładać zbyt dużo kartaczy oraz trzeba pilnować, żeby woda nie wrzała zbyt mocno, gdyż wtedy ciasto zacznie się rozpadać podczas gotowania.

   Kartacze wyjąć na talerz łyżką cedzakową.

   Cebulę pokroić w kostkę, zrumienić na oleju. Można do cebuli dodać również pokrojony w kostkę boczek.

   Kartacze podawać okraszone cebulą i boczkiem, z kleksem kwaśniej śmietany.

   Smacznego!

Cepeliny (kartacze) – dodatkowe informacje

Ziemniaki, które zawierają dużo skrobi, bardzo szybko ciemnieją. Przygotowując kartacze warto dobrze zaplanować wszystkie czynności: najpierw ugotować ziemniaki i je ostudzić, przygotować nadzienie, a dopiero wtedy surowe ziemniaki zetrzeć i odcisnąć.