Boczek w soli peklowej z domowej wędzarni

Boczek w soli peklowej z domowej wędzarni to smakowita uczta, idealna dla miłośników domowych przysmaków. Do jego przygotowania wykorzystujemy niewielką ilość składników, na czele z solą peklową i boczkiem wysokiej jakości. Sekretem tego przepisu jest zalewa do peklowania boczku, która gwarantuje wyjątkowe walory smakowe. Drugim elementem jest proces długotrwałego wędzenia, który nadaje mięsu głębi i intensywnego aromatu. Mimo że jest to przepis dla cierpliwych, to bez wątpienia warto poświęcić na niego czas. Nie jest to jednak trudne zadanie dzięki pewnej technice: szybkiemu peklowaniu boczku.

Składniki:

• Chude, surowe boczku – 1,5
• Sól peklowa – 1,5 łyżki
• Listki laurowe – 2
• Ziarenek czarnego pieprzu – 5
• Ziarenek ziela angielskiego – 5
• Siatka wędliniarska

Boczek w soli peklowej z domowej wędzarni – jak zrobić?

1. 1. Wykonanie: mięso opłukać, osuszyć. Wodę zagotować (około 1 l), wystudzić, dodać sól, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Zanurzyć mięso, dodać przyprawy i odstawić na 4 dni do lodówki (w tym czasie przekręcać mięso kilka razy).
2. Po upływie 4 dni wyjąć zamarynowane mięso, opłukać, osączyć na durszlaku. Przełożyć do siatki i wędzić w wędzarni około 2 godzin.
3. Następnie zagotować wodę, włożyć mięso i gotować na małym ogniu około 1,5 godziny (najlepiej sprawdzić widelcem czy mięso jest miękkie).
4. Potem przełożyć gorące mięso do zimnej wody na 5 minut (by zamknąć pory). Wyjąć na płaski talerz, przykryć drugim talerzem i obciążyć by boczek był płaski.
5. Przestudzone mięso schłodzić w lodówce.

Sposób przygotowania: zalewa do peklowania boczku, szybkie peklowanie boczku

xxxx – dodatkowe informacje

1. Do siatki wędliniarskiej z boczkiem można dodać liść laurowy oraz ziele angielskie jako całości. Dzięki temu składnikom mięso nie przypali się, a dodatkowo będzie miało aromatyczny smak.