Bigos prawdziwy – czterodniowy

Przepis na „Bigos prawdziwy – czterodniowy” to kulinarne dziedzictwo polskiej kuchni, które zapewnia prawdziwy tygiel smaków i zapachów. Ten tradycyjny, sycący gulasz łączy w sobie różne mięsa, kiełbasy oraz kapustę kiszoną i świeżą, na co potrzeba około 4 dni, aby osiągnąć optymalną głębię smaku. „Czterodniowy” odnosi się do czasu, jaki bigos spędza na niskim ogniu, dzięki czemu składniki mają czas się połączyć i nabrać pełni smaku. Prawdziwy bigos to król polskich potraw – intensywny, soczysty i złożony, idealny na zimowe wieczory. Zachęcamy do odkrycia jego wyjątkowego charakteru!

Składniki:

• 1,5 kg kiszonej kapusty (bez dodatków typu marchewka)
• 1,5 kg białej kapusty
• 15-20 dkg suszonych grzybów
• 1 kg wiejskiej kiełbasy
• 60 dkg wołowiny
• 60 dkg wieprzowiny
• 0,5 kg surowego boczku
• 1 kg cebuli
• liście laurowe
• ziele angielskie
• pieprz
• sól
• mąka
• ostra lub słodka papryka
• majeranek
• olej
• ziarna jałowca

Bigos prawdziwy – czterodniowy – jak zrobić?

1. 1.
   Dzień pierwszy:
   Grzyby płuczemy i namaczamy na kilka godzin. Następnie w tej samej wodzie gotujemy je do miękkości na wolnym ogniu. Odcedzamy (wywar zostawiamy), a grzyby kroimy na mniejsze części. Kapustę kiszoną siekamy jeżeli jest „długa”, zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz ziarnisty i boczek. Całość podgrzewamy około godziny – nie gotujemy.
   W osobnym garnku zagotowujemy 4 litry wody z 2 łyżkami soli. Połowę kiełbasy kroimy w plasterki i wrzucamy do wody razem z poszatkowaną świeżą kapustą. Gotujemy ok. 15 minut. W tym czasie wołowinę, np. zrazówkę kroimy w mniejsze kawałki, obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Następnie dodajemy 2 poszatkowane cebule, chwilkę smażymy i dolewamy zimnej wody, solimy, pieprzymy i pod przykryciem doprowadzamy mięso do miękkości.
   Na rozgrzanym oleju smażymy 2 poszatkowane cebule i dodajemy pokrojone na kawałki mięso wieprzowe (np. od szynki). Solimy, pieprzymy, podlewamy wodą i dusimy do miękkości.
2. 2.
   Dzień drugi:
   Dwie posiekane cebule i ok. 0,5 kg kiełbasy podsmażamy do zrumienienia. Odlewamy wodę z kiszonej kapusty. Do kapusty dodajemy grzyby. Kapustę podsmażamy na odrobinie smalcu, aż woda w niej zawarta praktycznie wyparuje, a kapusta nabierze ładnego koloru. Odcedzamy wodę z białej kapusty – dodajemy do niej wcześniej przygotowane mięsa i podsmażoną kiełbasę z cebulą. Gotujemy to około 10-15 minut, wyłączamy grzanie i zostawiamy pod przykryciem.
3. 3.
   Dzień trzeci:
   Wszystkie przygotowane do tej pory składniki wrzucamy do dużego garnka. Całość powinna być dosyć „sucha”. Bigos mieszamy dosyć często i podgrzewamy około godziny na wolnym ogniu. Doprawiamy finalnie do smaku, np. solą, pieprzem, majerankiem, suszoną papryką, ziarnami jałowca itp. W momencie, kiedy kapusta będzie już miękka ale nie ma być to ciapa, wyłączamy grzanie i studzimy, np. na balkonie.
4. 4.
   Dzień czwarty:
   Bigos jest już w zasadzie gotowy, można go w całości lekko podgrzać i ewentualnie doprawić. Następnie podgrzewamy go takimi porcjami, jakim aktualnie spożyjemy.

Bigos prawdziwy – czterodniowy – dodatkowe informacje

Jeżeli kapusta jest kwaśna należy ją wypłukać i odcisnąć.