Bigos hultajski

Przygotujcie się na niepowtarzalne, kulinarnych zapachach przez przepis na „Bigos Hultajski”. To danie, które swoją nazwę zawdzięcza oryginalnej mieszance składników, nawiązuje do tradycyjnej, polskiej kuchni. Ta apetyczna potrawa łączy w sobie smak kiszonej kapusty, boczku, kiełbasy i pieczarek, podkreślony aromatem kminu rzymskiego i czerwonego wina. To prawdziwa uczta dla miłośników rozgrzewających, złożonych w smaku potraw. Swoim wyrazistym charakterem, danie to porywa zmysły od pierwszego kęsa. Jest idealnym wyborem na rodzinne spotkania, imprezy z przyjaciółmi lub chłodne, zimowe wieczory. Przepis na „Bigos Hultajski” zainspirowany został popularną polską reklamą Biedronki.

Składniki:

• 1 kilogram kiszonej kapusty
• 1/2 kilograma kapusty białej
• 1 kilogram różnych mięs (łopatka, boczek, żeberka)
• 30 dekagramów kiełbasy chłopskiej
• 20 dekagramów boczku wędzonego
• 2 dekagramy grzybów suszonych
• 2 łyżki miodu
• 3 szklanki rosołu lub wywaru z mięsa i kości
• 2 duże cebule
• 3-4 łyżki smalcu
• 4 liście laurowe
• łyżeczka kminku (może być mielony)
• 5 ziaren jałowca i tyle samo ziela angielskiego
• łyżka papryki mielonej słodkiej
• pieprz grubo mielony, sól

Bigos hultajski – jak zrobić?

1. 
   1.
   Na głębokiej patelni rozgrzewamy smalec i wrzucamy pokrojone w kostkę mięso. Obsmażamy je na rumiano. Dodajemy jedną cebulę, rumienimy ją. Solimy całość, zalewamy szklanką rosołu i dusimy mięsa pod przykryciem do miękkości. W garnku o pojemności 4 litrów gotujemy pokrojoną kapustę kiszoną, w dwóch szklankach rosołu (bez przykrycia). Kapustę białą szatkujemy i zalewamy wrzątkiem, po 5 minutach odcedzamy ją i wrzucamy do kapusty kiszonej. Grzyby zalewamy wodą, najlepiej kilka godzin wcześniej lub poprzedniego dnia i w wodzie, w której się moczyły gotujemy je 30 minut. Wodę z grzybów przelewamy do kapusty. Grzyby kroimy w paski i wrzucamy do kapusty. Gotowe mięsa przekładamy do garnka z bigosem. Patelnię zalewamy wodą i z całym smakiem z pieczenia mięs dajemy do bigosu. Następnie boczek kroimy w kostkę i wytapiamy na rozgrzanej patelni na łyżce smalcu. Dodajemy do boczku pokrojoną w plasterki kiełbasę i cebulę pokrojoną w kostkę. Podsmażamy wszystko doskonale, wrzucamy do bigosu. Przyprawiamy bigos jałowcem, pieprzem, zielem angielskim, kminkiem i liściem laurowym. Dodajemy miód. Gotujemy bigos jeszcze chwilę, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypalił. Bigos ugotowany!
   
2. 
   2.
   Wstawiamy go do lodówki po wystudzeniu i następnego dnia podgrzewamy 10-15 minut. „Przepalamy” bigos, będzie smaczniejszy. Możemy podgrzewać bigos jeszcze 2-3 razy, dopiero wtedy nabierze mocy i koloru. Dlatego bigos gotujemy dwa – trzy dni przed podaniem na stół. Dobry bigos potrzebuje czasu.
   

Bigos hultajski – dodatkowe informacje

Jędrzej Kitowicz, historyk i pamiętnikarz pochodzący z Wielkopolski, żyjący w XVIII w, przedstawił w dziele „Opis obyczajów za panowania Augusta III” bigos zwany hultajskim. W rozdziale „O potrawach staroświeckich” czytamy: „W pierwszym zwyczaju staroświeckim, na początku panowania Augusta III jeszcze trwającym, nie było zbyt wykwintnych potraw. Rosół, barszcz, sztuka mięsa, bigos z kapustą, z różnego mięsiwa kawalcami, kiełbasą i słoniną, drobno pokrajanymi i z kapustą kwaśną pomięszanymi, i nazwano to bigosem hultajskim…”.