Agrestowa chmurka

Przedstawiamy przepis na Agrestową chmurkę – niezwykle delikatne, lekkie i orzeźwiające danie, które doskonale sprawdzi się jako deser na letnie dni. Wypełniona świeżymi owocami i delikatną pianką, ta agrestowa chmurka zachwyci was swoim niezwykłym smakiem i wyglądem. To przepis, który powstał dzięki kulinarnym poszukiwaniom Piotra Zielińskiego. Twórca tego bloga kulinarnego, odkrywca i pasjonat gotowania, inspirację do stworzenia tej przepysznej chmurki czerpał z podróży i spotkań z ludźmi, którzy przekazywali mu swoje kulinarne historie. Dołączcie do nas w tej kulinarnej przygodzie i pozwólcie się zainspirować smakiem i pięknem tej niezwykłej agrestowej chmurki.

Składniki:

Kruche ciasto: mąka pszenna 250 g
zimne masło lub margaryna 100 g
3 żółtka
cukier puder 50 g
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
śmietana 18% 1 łyżka
Warstwa agrestowa: agrest 500 g
2 galaretki agrestowe (po 75 g)
750 ml kompotu z agrestu
Warstwa śmietankowa: śmietana 30% 200 ml
śmietana 36% 200 ml
mascarpone 150 g
cukier puder 2-3 łyżki
1/2 op. galaretki agrestowej
125 ml gorącej wody
Beza: 4 biała
cukier 160 g
mąka ziemniaczana 1 płaska łyżka
szczypta soli
płatki migdałowe blanszowane ok.30 g

Agrestowa chmurka – jak zrobić?

Blaszka 25 X 21 cm wyłożona papierem do pieczenia. Składanie: * ciasto kruche * warstwa agrestowa *warstwa śmietankowa *beza Ciasto kruche. Masło kroimy w drobną kostkę i razem z resztą składników miksujemy w robocie kuchennym. Wyrobionym ciastem pokrywamy spód blaszki, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut. Potem posypujemy płatkami i pieczemy w 185 C ok. 20 minut. Ciasto wyjmujemy z blaszki, studzimy. Blaszkę wykładamy nowym papierem. Beza. Białka najlepiej w temperaturze pokojowej ubijamy z solą na sztywno. Potem dalej ubijając stopniowo dosypujemy cukier. Na koniec dajemy mąkę i mieszamy szpatułką. lśniącą masę przekładamy na blaszkę, wyrównujemy i pieczemy w 135 C około 60 minut, ale może to zająć więcej czasu. Upieczoną bezę pozostawiamy w piekarniku do całkowitego wystygnięcia. Można bezę na papierze zsunąć i uwolnić blachę do składania ciasta.
Warstwa z agrestem. Opłukany agrest zalewamy wodą do jego pokrycia. Gotujemy do momentu delikatnego zawrzenia wody i zdejmujemy z palnika. Kompot przelać przez sito do innego saganka. Agrest zostawić na sitku. Kompot dopełnić wodą do 750 ml. Zagotować, wsypać galaretki i dobrze wymieszać do ich rozpuszczenia. Ostudzić do lekkiego tężenia, dodać odsączony agrest i wylać do blaszki z kruchym ciastem. Schłodzić w lodówce do całkowitego zestalenia galaretki. Warstwa śmietankowa. Galaretkę ugotować i ostudzić. Schłodzony serek mascarpone lekko wymieszać i ubić z zimną śmietaną na puch. Stopniowo dodawać cukier. Wystudzoną galaretkę strumyczkiem wlewamy do masy, ciągle miksując, aż składniki się połączą. Masę śmietankową rozprowadzić po galaretce, wyrównać szpatułką. Na wierzch ciasta ostrożnie położyć ostudzoną bezę, delikatnie docisnąć. Ciasto schłodzić w lodówce, najlepiej całą noc.