Zapiekanka warzywna z ryżem curry

Podniebienia o wyszukanych gustach pokochają ten przepis na zapiekankę warzywną z ryżem curry. Ta aromatyczna danie łączy w sobie różne smaki i tekstury, od miękkiego, pikantnego ryżu curry, po soczyste, pieczone warzywa. Jest to idealna propozycja na rodzinny obiad, gdyż zapiekanka ta jest nie tylko sycąca, ale i zdrowa, dzięki dużej zawartości warzyw. Kremowe, pachnące curry dodaje tej zapiekance egzotycznego smaku, który przeniesie Was do raju kulinarnych doznań. Bez wątpienia, ta zapiekanka warzywna to gratka dla każdego miłośnika dobrze przyprawionej kuchni. Prosty skład i nietrudne wykonanie z pewnością przekonają także początkujących kucharzy.

Składniki:

• na 2 porcje:
• 1 woreczek ryżu brązowego
• ok. 300g mieszanki warzyw na patelnię (w sezonie świeże)
• kilka pomidorków cherry
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 30g sera feta
• 1 plaster sera żółtego
• 2 łyżki śmietany 12%
• 1 jajko
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej i tymianku
• 2 łyżeczki curry
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej i imbiru
• sól, pieprz do smaku

Zapiekanka warzywna z ryżem curry – jak zrobić?

1. Ryż gotujemy w osolonej wodzie ok 25 minut. W tym czasie warzywa na patelnię dusimy na półtwardo, doprawiamy papryką, tymiankiem, solą i pieprzem. Odstawiamy.
2. Cebulę kroimy w piórka, czosnek przeciskamy przez praskę i dusimy aż cebula zmięknie. Następnie wsypujemy ugotowany ryż. Doprawiamy curry, imbirem, gałką muszkatołową, sosem sojowym i pieprzem (już nie solimy).
3. Jajko roztrzepujemy razem ze śmietaną i przecierem pomidorowym. Pomidorki kroimy w plasterki, ser feta kruszymy, a ser żółty kroimy w paseczki.
4. Małe naczynie do zapiekania smarujemy za pomocą pędzla olejem i wykładamy do niego najpierw ryż z cebulą, na to warzywa, plastry pomidorów. Zalewamy zapiekankę masą jajeczną, posypujemy serem feta i paskami sera żółtego. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200C na 10 minut, a następnie włączamy termoobieg i czekamy kolejne 5 minut.

Zapiekanka warzywna z ryżem curry – dodatkowe informacje

Jeśli chcemy zapiekankę bardziej sycącą, możemy do niej dorzucić plastry wędliny lub posmażone kawałki piersi z kurczaka. Ryż można zamienić na makaron pełnoziarnisty lub kaszę jęczmienną.