WŁOSKIE CIASTO WIELKANOCNE – GOŁĘBICA (COLOMBA)

Podczas świąt wielkanocnych, każda kultura ma swoje unikalne przysmaki i tradycje. Włochy zdecydowanie nie są wyjątkiem, a jednym z ich najbardziej popularnych deserów, którym delektują się podczas świąt Wielkanocnych, jest Colomba – tradycyjne ciasto w kształcie gołębicy. Jest to ciasto drożdżowe uformowane w kształt gołębia jako symbol pokoju. Przepis na gołębicę znaną również jako włoskie ciasto wielkanocne jest idealny dla tych, którzy chcą wprowadzić odrobinę włoskiej tradycji do swojego świątecznego menu. Pachnące, puszyste ciasto udekorowane cukrową polewą i migdałami to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Składniki:

Ilość ciasta na formę o pojemności 750 g
na rozczyn:
10 g drożdży
30 g letniej wody
50 g mąki
1 łyżeczka cukru
na 1-sze ciasto:
200 g mąki
1 średnie jajko
50 g masła
55 g mleka
100 g drobnego cukru
2 g soli
skórka z 1 pomarańczy
skórka z 1 cytryny
laska vanilii
na 2-gie ciasto:
50 g mąki
1 średnie jajko
75 g masła
40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie można zastąpić rodzynkami)
40 g rodzynek
sok z 1 pomarańczy
12 g rumu
na bezę migdałową:
2 białka
80 g zmiksowanych na mąkę migdałów
80 g cukru pudru
dodatkowo:
50 g migdałów w calości ze skórką
cukier granulowany (opcjonalnie)

Włoskie ciasto wielkanocne – gołębica (colomba) – jak zrobić?

Wykonać rozczyn. W wodzie rozmieszać drożdże z łyżeczką cukru, dodać mąkę i wyrabiając uformować kulkę. Włożyć do miski, przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 1 godz., musi podwoić objętość).
Pierwsze ciasto.
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać wyrośnięty rozczyn, cukier, sól, jajko, ziarenka z vanilii, startą skórkę z cytryny i pomarańczy (bez białej części- jest gorzka!). Wymieszać. Teraz wyrabiając ręką lub mikserem planetarnym (hakiem) dodawać stopniowo letnie mleko. Następnie dodawać po kawałeczku masło i wyrabiać przez kolejne 5 – 10 minut do momentu uzyskania miękkiej, gładkiej konsystencji. Ciasto włożyć do czystej miski wysmarowanej olejem, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (przez ok. 1,5 godz.)
W międzyczasie namoczyć kandyzowaną skórkę pomarańczy i rodzynki w soku pomarańczowym.
Drugie ciasto.
Do wyrośnietego ciasta dodać przesianą mąkę, jajko i rum. Wyrabiać ręką lub hakiem. Gdy składniki się połączą dodawać po kawałeczku masło i wyrabiać przez kolejne 5 – 10 minut do momentu uzyskania miękkiej, gładkiej konsystencji.
Teraz macie 2 możliwości postępowania.
I. Jeśli dysponujecie czasem przełożyć ciasto do czystej miski wysmarowanej olejem, przykryć folią i włożyć do lodówki na ok. 12 godz. Po tym czasie wyciągnąć ciasto z lodówki, ogrzać do temperatury pokojowej i dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową i rodzynki, a następnie dokładnie połączyć z ciastem.
II. Jeśli nie dysponujecie czasem, należy dodać od razu odciśnietą kandyzowaną skórkę pomarańczową i rodzynki, a następnie dokładnie połączyć z ciastem.
Uformować ciasto i wyłożyć do foremki (u mnie papierowa woskowana, jeśli użyjecie innej formy należy wyścilić ją papierem do pieczenia). Pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
Przygotować bezę migdałową.
Ubić białka, dodawać stopniowo cukier puder i mąkę migdałową. Beza powinna mieć dość gęstą konsystencję, taką, żeby w trakcie smarowania nie spływała zbytnio z ciasta.
Wyrośnięte ciasto posmarować bezą. Poukładać migdały i posypać granulowanym cukrem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok 50 min., następnie przykryć wierzch folią aluminiową i piec przez kolejne 10 min.. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła z ulubionymi powidłami!