Włoski rosół

Jeśli jesteś miłośnikiem tradycyjnej kuchni włoskiej, ten przepis na Włoski rosół z pewnością Cię zaciekawi. Ten aromatyczny bulion z delikatnie gotowanymi warzywami i namoczoną pastą odzwierciedla bogactwo smaków, które są kwintesencją kuchni włoskiej. Ten rozgrzewający rosół po włosku w całości oddaje kulinarna tradycje Włoch. Nie tylko zaspokaja apetyt, ale również syci zmysły. Wyrafinowany, komfortowy i niewiarygodnie smaczny, ten włoski rosół jest idealnym posiłkiem na każdą porę roku. Wypróbuj ten przepis, który jako esencja kuchni włoskiej, ucieszy serca miłośników rozgrzewających zup.

Składniki:

• Składniki na włoski rosół:
• 2 skrzydełka kury
• 2 pałki kurze
• kawałek wołowiny z kością
• 2 golonki z indyka
• 2 średnie marchewki
• 1 duża pietruszka (sam korzeń)
• 1/2 średniego selera
• 1 cały por
• ze 3 przypalone cebule
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• 4-5 ziaren czarnego pieprzu
• 5-6 liści świeżego lubczyku
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sól
• Włoskie dodatki:
• żółtka (1 żółto na jedną porcję)
• ok. 150 g tartego parmezanu
• 2 pomidory
• 2 ząbeki czosnku
• kilka gałązek tymianku
• kromki pełnoziarnistego pieczywa (ilość wg upodobania)

Włoski rosół – jak zrobić?

1. Mięso myjemy, oczyszczamy i wkładamy do garnka z zimną wodą. Gotujemy na bardzo małym ogniu. Jarzyny obieramy i myjemy. Cebulę opalamy nad gazem. W międzyczasie ściągamy szumowiny przy pomocy łyżki cedzakowej. Po około 2 godzinach wrzucamy obrane jarzyny (oprócz cebuli, czosnku i pomidorów). Po kilku minutach dodajemy ziela angielskie, liście laurowe, czosnek (obrany i rozgnieciony dłonią) oraz ziarna pieprzu. Gotujemy na małym ogniu. Po tym czasie wrzucamy cebulę, pokrojone w kostkę pomidory oraz zioła (tymianek, lubczyk).
2. Na sam koniec doprawiamy solą i pieprzem. Kromki chleba grillujemy na patelni. Na talerz wbijamy żółtko, delikatnie zalewamy rosołem,posypujemy parmezanem. Podajemy z tostami.

Słowa kluczowe: rosół po włosku

Porady – dodatkowe informacje

Złote zasady polskiego rosołu:
– najlepszy rosół wychodzi z jak największej ilości rodzajów mięs (u mnie z wołowiny, indyka i kury, a czasem z kaczki)
– mięso powinno być świeże (czyli nie mrożone) a najlepiej z domowego chowu,
– mięsa powinno być tyle, aby woda delikatnie je zakrywała.
– mięso zalewamy zawsze zimną wodą – dzięki temu, białko zawarte w mięsie nie zetnie się od razu, a cały smak mięsa przeniknie do wywaru
– natomiast: mięso do rosołu myjemy ciepłą wodą by pozbyć się ewentualnego kurzu,
– Rosół solimy pod koniec gotowania. Najlepiej przed wrzuceniem warzyw.
– warzywa wkładamy jak mięso się już podgotuje
– musi być gotowany na malutkim gazie, wywar powinien jedynie delikatnie pyrkać
– przed zagotowaniem zbieramy szumowiny cedzakiem, żeby rosół był klarowny. Wiadomo, że szumowiny to zdrowe białko, ale by zupa miała piękny przejrzysty kolor, musimy je zbierać. Można też ubić pianę z białek i wrzucić ją do zupy, po czym wraz z szumowinami zebrać z powierzchni wywaru.
– można do rosołu dodać kapustę, suszonego grzybka a nawet buraka. Nie bójcie się czerwonej barwy buraka – ona zniknie.
– by nadać złocista barwę dajemy przypaloną cebulę. 1 cebula na 1 litr wody. możemy dodać także szczyptę kurkumy,
– rosół musi gotować się przez kilka godzin (minimum 3-4 godz.). Im dłużej tym lepiej, najlepiej całą noc! 😉 mięsa koniecznie z kością, nie jakieś tam filety 🙂
– rosół odtłuścimy za pomocą papierowego ręcznika, który wchłonie nadmiar „oczek” 🙂
– nadmiar bulionu możemy zamrozić.
– najlepszy z domowym makaronem
– rosół lubi lubczyk, warto go hodować w doniczkach lub w ogrodzie 🙂