WŁOSKA BABKA PONCZOWA (BABA’)

„Przedstawiam Włoską Babkę Ponczową, znaną także jako Baba’. To tradycyjne ciasto, którego historia i smak wywołają furię w Waszych kubkach smakowych. Autorem tego przepisu jest Piotr Zieliński, pasjonat kulinarny o podróżniczym duchu. Jego wyjątkowe doświadczenia kulinarno-kulturowe wpływają na tworzenie unikalnych dań. Ta babka ponczowa to owoc tajemniczego spotkania kultur we Włoszech, gdzie aromatyczne składniki połączone z zaciętym smakiem tworzą niezapomniane doświadczenie smakowe. Przygotujcie się na kulinarne podboje i zanurzcie się w smakowym świecie, gdzie każde danie jest nowym rozdziałem w naszej smakowej historii.”

Składniki:

na formę z kominem o średnicy 26 cm i wysokości 15 cm:
170 ml mleka
25 g świeżych drożdży
70 g cukru
6 jajek
450 g mąki
150 g masła
szczypta soli
tradycyjny poncz alkoholowy:
500 ml wody
500 g cukru
300 ml rumu
lub
poncz bezalkoholowy:
750 ml wody
380 g cukru
skórka z 1-2 cytryn
skórka z 1-2 pomarańczy
do dekoracji:
bita śmietana
lub
krem budyniowy (crema pasticcera):
3 jajka
130 g cukru
50 g mąki
500 ml mleka
laska wanilli lub skórka z 1 cytryny
świeże owoce

Włoska babka ponczowa (baba’) – jak zrobić?

Sposób przygotowania:

W misce rozkruszyć drożdże i rozmieszać je w letnim mleku. Dodać cukier, sól, jajka i połowę mąki. Miksować na najwyższych obrotach przez ok. 5 min., do momentu aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję. Dodać miękkie masło pokrojone w kostkę, mieszać przez następne 5 min. Dodać resztę mąki (225g) i mieszać na najniższych obrotach przez 2 min., tak aby ciasto osiągnęło gładkość.
Ciasto przełożyć do dokładnie natłuszczonej formy, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 40-60 minut do wyrośnięcia (do momentu aż podwoi swą objętość).
Rozgrzać piekarnik do ok. 200 stopni. Ostrożnie włożyć ciasto do pieca, nie naruszając go, aby nie opadło. Piec przez 30-35 minut do chwili uzyskania złotego koloru. Wyjąć ciasto z pieca. Po 5 minutach wyjąć ciasto z formy, odstawić na 20 min. do ostygnięcia. Po tym czasie włożyć ciasto z powrotem do foremki lub innego naczynia o dość wysokich brzegach.
W międzyczasie przygotować poncz. Zagotować wodę z cukrem, trzymać na ogniu do momentu rozpuszczenia się cukru, dodać rum (lub w wersji bezalkoholowej skórki z owoców) i odstawić do ostudzenia. Polewać ponczem ciasto (można ponakłuwać długim patyczkiem, w ten sposób poncz będzie lepiej się wchłaniał), do czasu aż będzie dobrze nasączone (musi być bardzo mokre, przyciskając palcem powinien wyciekać poncz!). Ciasto odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce. Przed podaniem ciasto przyozdobić bitą śmietaną lub kremem budyniowym i owocami.
Przygotowanie krem budyniowego (crema pasticcera). Do dość dużego garnka wlać mleko i doproawdzić do wrzenia, a następnie wyłaczyć ogień. W misce ubić trzepaczką cukier z jajakami (do momentu uzyskania puszystej konsystencji). Następnie dodać przesianą mąkę oraz szczypte soli i połączyć z ubitymi z cukrem jajkami. Teraz wlewać do masy jajecznej małym strumieniem wcześniej podgrzane mleko, ciągle mieszając trzepaczką w taki sposób, żeby nie powstały grudki. Tak przygotowaną miszankę wlać z powrotem do garnka, w którym wcześniej gotowało się mleko i na małym ogniu ciągle mieszają trzepaczką lub drewnianą łyżką podgrzewać do momentu aż krem zacznie kipieć i gęstnieć. Gotować ciągle mieszając przez ok. 2-3 min. Wystudzić krem od czasu do czasu mieszając lub przykryć przeźroczystą folią spożywczą tak, żeby dotykała ona bezpośrednio kremu, w ten sposób na stygnącym kremie nie stworzy się charakterystyczna 'budyniowa skórka’.

Buon Appetito!

xxxx – dodatkowe informacje

Istnieją 2 rodzaje Babà:

Mała: formę grzyba i może być różnej wielkości, od 15 do nawet 5 cm, nasączane rumem, przekrajane wzdłuż na pół i wypełniane bitą śmietaną lub kremem.

Duża (taka jak moja): również nasczane rumem, okrągłe ciasto z pustym miejscem w środku wypełnionym bitą śmietaną lub kremem i owocami (w syropie lub świeżymi); krojona jest na kawałki i łatwa do przygotowania w domu.

Ciasta