Wietnamska zupa Pho

Czy zastanawialiście się kiedyś, jak przygotować autentyczną, wietnamską zupę pho? Jest to jedno z najbardziej znanych dań kuchni wietnamskiej, które zdobyło popularność na całym świecie. Królująca w jej smaku delikatna wołowina lub aromatyczny kurczak w połączeniu z bogactwem przypraw i ziół tworzą prawdziwą ucztę dla podniebienia. Przygotowanie tej zupy to nie tylko kulinarny rytuał, ale i podróż w głąb orientalnych smaków. Może być podawana na obiad, kolację, a nawet śniadanie. Poznaj jeden z autentycznych przepisów na zupę Pho.

Keywords: zupa pho bo przepis, zupa pho z kurczakiem przepis, zupa pho przepis, zupa pho

Składniki:

• 2 kilogramy kości wołowych ze szpikiem
• 2 marchewki
• 10 goździków
• 40 gramów świeżego imbiru
• 5 ząbków czosnku
• 2 cebule
• 4 gwiazdki anyżu
• 1 kawałek kory cynamonu
• 1 gałka muszkatołowa
• 5 ziaren kardamonu
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 3 łyżki sosu rybnego
• 4-5 łyżek soli
• 200 gramów polędwicy wołowej (lekko zamrożonej)
• 1-2 świeże chilli (pokroić w cienkie talarki)
• 300 gramów kiełków fasoli mung
• 2-3 szalotki (posiekać w drobną kostkę)
• 1 pęczek świeżej kolendry (oberwać listki)
• 2 limonki (pokroić na ćwiartki)
• 500 gramów makaronu ryżowego (wstążki)

Wietnamska zupa pho – jak zrobić?

1. 1.
   Kości umyć, włożyć do garnka, zalać wrzątkiem (wystarczy by były przykryte wodą), zagotować, wodę wylać. Kości przełożyć do garnka o pojemności przynajmniej 5-6 litrów, zalać 4-5 litrami zimnej wody, dodać obraną marchew i goździki, gotować na bardzo wolnym ogniu. Zbierać szumowiny, ja to robię małym sitkiem.
2. 2.
   Cebulę nie obieramy, kroimy w grube talarki, czosnek i imbir obieramy i z grubsza siekamy. Kardamon, korę cynamonu, anyż, nasiona kopru włoskiego wkładamy do woreczka i delikatnie kruszymy tłuczkiem do mięsa. Gałkę muszkatołową ścieramy na drobnej tarce. Na suchą, rozgrzaną patelnię teflonową wrzucamy plastry cebuli, smażymy ją a właściwie przypalamy dosyć mocno. Dorzucamy czosnek, imbir i potłuczone przyprawy, gałkę muszkatołową, prażymy wszystko ze 2-3 minuty. Na sam koniec wsypujemy łyżkę cukru trzcinowego. Wszystko należy dodać, po 2 godzinach gotowania, do wywaru z kości. Dodajemy również sos rybny i ze 2 łyżki soli. Teraz rosół powinien spędzić na ogniu następne 5 godzin i zredukować się przynajmniej o 1/4.
3. 3.
   Ugotowany rosół przecedzamy przez sitko (wyłożonym gazą) do czystego garnka. Kości i całą resztę wyrzucamy. Doprawiamy solą.
4. 4.
   Makaron ryżowy przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ja mój zalałam wrzątkiem i zostawiłam na 15 minut. Nie był ani za twardy, ani rozgotowany.
5. 5.
   Polędwicę wołową najlepiej lekko podmrozić, bo wówczas łatwiej się ją kroi, w cienkie plasterki.
6. 6.
   Na talerze, na środek nakładać makaron, na niego plasterki surowej, cienko krojonej polędwicy wołowej, zalać gorącym bulionem. Wołowina pod wpływem ciepła ugotuje się, ale będzie bardzo delikatna, miękka i soczysta. Dodać 1-2 plasterki chilli (jeżeli nie lubisz zbyt ostrych potraw, po krótkim czasie wyciągnij plasterki chilli), listki kolendry, posiekaną szalotkę i kiełki fasoli mung. Skropić sokiem z limonki.

Wietnamska zupa Pho – dodatkowe informacje

Polecam ugotować taki duży garnek rosołu, bo ze względu na to, że to zupa czasochłonna, można ją poporcjować i bez dodatków, zamrozić. I nie oszczędzajcie na polędwicy wołowej, kupcie tę najlepszą!