Wegańskie muffinki z cukinią i kawałkami czekolady

Choć zdrowe, restrykcyjne diety mogą wydawać się wyzwanie dla kubków smakowych, ten wegański przepis na muffinki czekoladowe z kawałkami cukinii na pewno zachwyci. To ekologiczna, wolna od produktów pochodzenia zwierzęcego alternatywa dla tradycyjnego ciastka – idealna zarówno dla wegan, jak i dla tych, którzy po prostu szukają zdrowszych opcji słodkości. Cukinia dodaje wilgotności, a czekolada – klasycznego smaku. Wegańskie muffinki z cukinią i kawałkami czekolady to idealny sposób na zadbanie o dietę i jednocześnie cieszyć się pysznym deserem. Bez wątpienia, dla każdego wielbiciela czekolady, te muffinki to prawdziwa gratka.

Składniki:

• 60 g oleju kokosowego lub roślinnego
• 8 łyżek syropu klonowego lub daktylowego
• 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
• 150 g cukinii startej na tarce
• 1 łyżeczka cynamonu mielonego
• szczypta soli
• 150 g dowolnego mleka roślinnego
• 150 g mielonych orzechów włoskich
• 150 g mąki pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 50 g czekolady rozdrobionej

Wegańskie muffinki z cukinią i kawałkami czekolady – jak zrobić?

1. Rozpuść olej kokosowy w misce na wodnej banie. Dodaj syrop, ocet, sól, cukinie, cynamon, mleko i mielone orzechy. Dokładnie wymieszaj. Przesiej przez sitko mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Dobrze wymieszaj. Możesz dodać trochę mleka, jeśli masa będzie zbyt gesta. Dosyp rozdrobioną czekoladę i delikatnie wymieszaj. Włóż ciasto do otworów formy do pieczenia babeczek. Wstaw babeczki do rozgrzanego piekarnika (180°C) do pieczenia na 20-25 minut, aż babeczki zrobią się złocistobrązowe.

Wegańskie muffinki z cukinią i kawałkami czekolady – dodatkowe informacje

Cukinii przed starciem nie trzeba obierać.