Tort okolicznościowy z Dripem

Tort okolicznościowy z Dripem to wykwintne i efektowne ciasto, które jest idealne na uroczyste wydarzenia. Ten przepis łączy w sobie elementy tradycyjnej cukiernictwa z nowoczesnym stylem 'drip cake’. Skupiamy się głównie na wierzchu tortu, prezentując różne sposoby tworzenia jednego z najważniejszych składników tego przepisu – masy na tort i polewy. Innymi kluczowymi elementami są różne polewy do tortów, które dodadzą ciastu pięknego wyglądu jak z cukierni. Każdy krok przepisu jest prościutki do zrozumienia i wykonania, co pozwoli nawet początkującym miłośnikom cukiernictwa stworzyć pyszny, atrakcyjnie wyglądający tort.

Składniki:

Biszkopt 22cm:
6 jaj
6 łyżek mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
6 łyżek cukru
Masa śmietanowa:
0,5 litra śmietany kremówki 36%
250g serka mascarpone
5 łyżek cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
dodatkowo:
3 kolorowe galaretki
0,5 słoika dżemu z czarnej porzeczki
0,5 słoika dżemu truskawkowego
Krem maślany:
200g miękkiego masła 82%
1 szklanka dobrej jakości cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny lub dowolny aromat
Polewa drip:
200g białej czekolady
50-60 ml śmietany 30%
barwnik różowy
Owoce do dekoracji
2 figi

Tort okolicznościowy z dripem – jak zrobić?

Każdą galaretkę rozpuścić osobno w 400 ml wody. Po stężeniu pokroić w kosteczkę i wymieszać.
Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno, dosypać cukier i chwilę miksować do jego rozpuszczenia. Następnie dodać żółtka, miksować jeszcze chwilę. Na końcu stopniowo dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, i delikatnie mieszać łyżką. Kiedy ciasto będzie już gładkie wylać je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 160-180 st. C przez około 35 minut. Po wystudzeniu przetnij biszkopt na części.
Składamy tort w rancie od biszkopta. Śmietanę ubij z serkiem mascarpone i cukrem. Żelatynę namocz z 4 łyżkami wody, po napęcznieniu podgrzej i dodaj do śmietany. Wymieszaj. Odłóż połowę śmietany i wymieszaj z dżemem truskawkowym. Wyłóż masę truskawkową na biszkopt, następnie przykryj kolejnym biszkoptem.
Na biszkopt wyłóż dżem z czarnej porzeczki i wyłóż drugą połowę śmietany wymieszanej z galaretkami. Przykryj ostatnim biszkoptem. Schładzamy w lodówce godzinę.
Krem maślany: Miękkie masło ubij na puch dodaj cukier puder i miksuj przez 2-3 minuty. Na koniec dodaj sok z cytryny delikatnie miksując. Można dodać ulubiony aromat smakowy. Po schłodzeniu wyjmujemy z rantu, obracamy dnem do góry aby był ładny i równy. Wierzch i boki tortu smarujemy kremem maślanym i dokładnie wygładzamy. Jeśli zostało ci kremu dodaj barwnik różowy i ozdobną końcówką wykończ dół tortu. Udekoruj również boki kawałkami kiwi i mięty. Tak posmarowany tort wstaw na godzinę do lodówki.
Polewa Drip. Do garnka wlej śmietanę, dodaj połamaną czekoladę i podgrzej na wolnym ogniu aż do rozpuszczenia.
Dodaj niewielką ilość barwnika spożywczego aby uzyskać pożądany efekt. Studzimy polewę. Jeśli widzisz, że polewa po wystudzeniu jest bardzo płynna podgrzej ją ponownie i dodaj 50g czekolady. Polewa ma konsystencję gęstą i warto zrobić test na torcie czy wolno spływa, jeśli tak, to jest ok.
Polewę po wystudzeniu wkładam do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką, jeśli nie masz takiej końcówki i worka to użyj grubszego woreczka i zetnij minimalnie końcówkę narożnika.
Dookoła tortu robię niewielkie sopelki i tą czynność powtarzam na całym torcie łącząc cały brzeg tortu.
Jeśli mamy wykończony tort dookoła dopiero wylewamy resztę polewy na środek tortu i delikatnie rozprowadzamy po całości. Schładzamy pół godziny.
W międzyczasie uszykuj sobie dookoła owoce najlepiej na papierze o takiej średnicy jakiej jest tort, aby sprawdzić czy wystarczy nam owoców. Po schłodzeniu układam na torcie dookoła owoce, a na środku układam przekrojoną na kawałki figę.
Tort w przekroju.