Torcik a la Almondy

Torcik a la Almondy to kwintesencja najlepszych smaków skandynawskiej cukierni. Ten niezwykle prosty do wykonania, a jednocześnie imponująco elegancki deser zdobędzie serca wszystkich miłośników migdałów. Starannie wybrane składniki gwarantują intensywność smaku i zapewniają jedwabistą konsystencję. Słodki, kremowy środek, migdałowy spód oraz lekka polewa czekoladowa sprawią, że ten deser stanie się gwiazdą każdego spotkania. To inspirujący torcik, który evokuje wakacyjne wspomnienia o słonecznej Szwecji. Torcik a la Almondy to świetna okazja, aby poczuć subtelne nuty smaku kuchni Skandynawii bez konieczności podróżowania. Z pewnością zachwyci wszystkich, którzy cenią wyjątkowe doznania kulinarne.

Składniki:

• Ciasto:
  • 5 jaj
  • ½ szklanki cukru
  • 2 kopiaste łyżki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g zmielonych migdałów (lja użyłam orzechów włoskich)
  • szczypta soli
• Krem a la Almondy:
  • 4 żółtka
  • łyżka śmietany kremówki lub mleka
  • 100 g cukru
  • łyżeczka cukru waniliowego
  • 200 g masła
• Bita śmietana:
  • 350 ml śmietany kremówki 30 %
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 2łyżeczki żelatyny
  • 3 łyżki wrzącej wody
• Lśniąca polewa:
  • 125 g dobrego, naturalnego masła lub margaryny
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 3 łyżki kakao
  • 3 łyżki mleka
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 3 łyżki zimnej wody
• Wkładka kokosowa:
  • 3 jajka
  • 1/2 szkl. cukru
  • cukier waniliowy
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 20 dkg kokosu
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• Dodatkowo kilka garstek czekoladowych okrągłych płatków do mleka np. Nesquik

Torcik a la almondy – jak zrobić?

1. 1.
   Ciasto:

   – Białka ubić z solą na sztywno.

   – Żółtka z cukrem utrzeć mikserem na biały puch, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie zmiksować. Następnie małymi porcjami wsypać migdały, można wymieszać mikserem na delikatnych obrotach.

   – Na koniec dodajemy białka i mieszamy łyżką z całością, by składniki się ze sobą połączyły. Dwie tortownice o średnicy ok. 24 cm, wysmarować tłuszczem na dno rozłożyć papier do pieczenia, boki obsypać mąką. Ciasto rozłożyć po równo do każdej z nich (liczyłam łyżkami, by wyszło jednakowo).

   – Piec na 180 st. C, przez około 30 minut. Po upieczeniu zostawić w blaszce do wystudzenia, następnie delikatnie wyjąć.

2. 2.
   Masa:

   – Żółtka, mleko, wanilie i cukier wymieszać w rondelku, zagotować powolutku, pamiętając by ciągle mieszać (uważać, bo może wyjść jajecznica ).

   – Następnie zdjąć z palnika, masło pokroić w cienkie plastry, dodać do masy jajecznej, mieszać tak długo, aż się rozpuści.

   – Przestudzić, najlepiej w zamrażalniku lub w bardzo chłodnym miejscu.

3. 3.
   Bita śmietana:

   – Śmietanę ubić, dodać cukier puder, ubić. Żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie i dodać do całości.

4. 4.
   Lśniąca polewa:

   – Cukier mieszamy z kakao, dodajemy mleko i ucieramy łyżką na papkę. Żelatynę moczymy w małym garnuszku w zimnej wodzie i odstawiamy do napęcznienia. Delikatnie ogrzewamy, tylko do jej rozpuszczenia, dodajemy masło. Dalej delikatnie ogrzewamy do rozpuszczenia się masła i natychmiast zdejmujemy z ognia. Wlewamy do kakaowej papki gorące jeszcze masło z żelatyną i stale mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

5. 5.
   Wkładka kokosowa:

   – Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy z cukrem na sztywno, stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy. Na koniec dodajemy mąki z proszkiem oraz kokos i delikatnie mieszamy. Wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (24/32 cm) i pieczemy w nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut.

6. 6.
   Wykonanie całości:

   – Na spód dajemy blat migdałowy (orzechowy), na to krem a la Almondy, następnie przykładamy blatem wkładki kokosowej. Na wkładkę wykładamy bitą śmietanę, którą gęsto posypujemy kuleczkami śniadaniowymi. Całość polewamy polewą czekoladową.

   – Wstawiamy do lodówki na całą noc. Torcik przechowujemy w lodówce.

Porady – dodatkowe informacje

1. Gdyby polewa zrobiła się zbyt gęsta i nie dała się ładnie rozprowadzać, dodajemy 1 łyzkę mleka i ponownie leciutko podgrzewamy, zestawiamy z ognia i po lekkim ostygnięciu pokrywamy powierzchnię ciasta.

2. Gdyby ciasto migdałowe/orzechowe wyszło grube, można go według upodobania przekroić i zrezygnować z wkładki kokosowej.