Sztukamięs czyli sztuka mięsa.

„Sztukamięs – czyli sztuka mięsa” to przepis, który przekształci prosty kawałek mięsa w prawdziwe kulinarne dzieło sztuki. Nie tylko podkreśli elegancję i wytworność każdego przyjęcia, ale także uczyni posiłek niezapomnianym doświadczeniem dla każdego miłośnika mięs. Bogactwo użytych składników gwarantuje kompleksowość i głębię smaku, który po prostu rozpływa się w ustach. Ten przepis stworzony z myślą o miłośnikach wykwintnej kuchni, pokazuje, jak za pomocą kilku składników można stworzyć prawdziwą sztukę na talerzu.

Składniki:

• 1 kilogram mięsa, na przykład goleń, inaczej zwana pręgą
• 2 pietruszki – korzeń
• 0,5 selera
• 1 kawałek pora
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• 0,5 cebuli przypieczonej
• 4 marchewki
• 1 kalarepka
• 1 rzodkiew lub rzepka
• 4 ziemniaczki
• 30 dag fasoli szparagowej
• sól

Sztukamięs czyli sztuka mięsa – jak zrobić?

1. Wodę zagotować z przyprawami: liście laurowe, ziele ang., pieprz, sól, cebula przypieczona, por.
2. Mięso włożyć do gorącego wywaru, powinno być przykryte, ale wody nie dajemy za wiele. Gotujemy 1 godzinę, aż zacznie wyraźnie mięknąć.
3. Warzywa pokroić w słupki, talarki, obrać ziemniaki, obciąć końce fasolki i dodać do mięsa. Całość gotować, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
4. Mięso wyjąć, pokroić w plastry, obłożyć warzywami i polać wywarem.
5. Jeżeli nie musimy tracić kochanego ciałka, to możemy serwować sztukę mięsa z sosem musztardowym, chrzanowym, koperkowym czy nawet zapiec pod beszamelem. Według mnie, najdoskonalsza jest z warzywami, prosto z „wody”, polana wywarem.
6. Pamiętajmy, że mięso przeznaczone na sztukamięs wkłada się do wrzącego, osolonego wywaru, a na rosół zalewa się zimną wodą. W pierwszym przypadku białko szybko się ścina i smak pozostaje w mięsie, zaś w drugim przechodzi do rosołu.

xxxx – dodatkowe informacje

Sztukamięs czyli sztuka mięsa to klasyka kuchni polskiej obecnie trochę zapomniana. A szkoda, bo danie jest smaczne i niskokaloryczne, przynajmniej w wersji, którą ja preferuję. Danie to doceniano też na dworze cesarza Franciszka Józefa, wyborny Tafelspitz.

Na sztukamięs kupujemy dobre mięso wołowe, typu pręga, krzyżówka, rostbef czy antrykot.