staropolski pasztet z zająca

Zapraszamy do odkrycia zapomnianych smaków polskiej kuchni, stworzonych na bazie tradycyjnych receptur. Staropolski pasztet z zająca to danie, które pozwala w pełni docenić różnorodność i bogactwo naszego kulinarnego dziedzictwa. Ten aromatyczny pasztet, przyrządzany z delikatnego mięsa zająca, nie tylko wzbogaci naszą codzienną kuchnię, ale również z powodzeniem zagości na świątecznym stole. Jego niepowtarzalny smak to efekt połączenia starannych technik kulinarnych z najlepszymi składnikami. Zajrzyjmy więc do kuchni naszych przodków i zaskoczmy bliskich niebanalnym, ale niewymagającym skomplikowanych umiejętności przepisem. Staropolski pasztet z zająca to esencja tradycji, prosto na Twój talerz.

Składniki:

• mięso z zająca i podroby
• 50 dag surowego boczku z dzika lub wieprzowego
• 1 kg karkówki, również z dzika
• 30 dag wątróbki z sarny, można użyć cielęcej lub wieprzowej
• kilka suszonych grzybów
• włoszczyzna
• 8 jaj
• 2 bułki
• czubata łyżka masła do wysmarowania formy
• 2 duże cebule
• 5 ząbków czosnku
• 15 ziarenek kolorowego pieprzu
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 2 goździki
• pół gałki muszkatołowej
• imbir
• sól
• do posypania: kilka orzechów włoskich
• do posypania: plasterki sera koziego z miodem
• do posypania: 2-3 plasterki wędzonego boczku, również z dzika

Staropolski pasztet z zająca – jak zrobić?

1. Boczek, mięso zająca, podroby zajęcze (prócz wątróbki) i karkówkę dusimy w garnku pod przykryciem dodając 4 szklanki wody, warzywa, grzyby suszone, cebulę oraz część przypraw (ziele angielskie, pieprz w ziarnkach, czosnek, goździki i liście laurowe. Dusimy co najmniej 2 godziny (mięso musi być rozduszone). Wątróbkę z sarny obieramy z błon, kroimy w plastry i dodajemy do duszenia na ostatnie 5 minut. W tym momencie dodajemy również wątróbki zajęcze i dusimy chwilkę, żeby się tylko sparzyły. Garnek zestawiamy z ognia i studzimy, wkładając do wywaru bułki. Gdy wywar ostygnie, a bułki rozmiękną, wyjmujemy je wraz z mięsem i wątróbką, a następnie przepuszczamy przez maszynkę (wg staropolskiej tradycji pasztet musiał być bardzo „gładki” i dlatego powinno się go przemielić 3-krotnie). Do zmielonej masy dodajemy jajka, startą gałkę muszkatołową, imbir, sól i pieprz do smaku. Wymieszaną masę dobrze wyrabiamy.
2. Formę smarujemy masłem, można wyłożyć dodatkowo plasterkami słoniny lub boczku, wypełniamy zmieloną masą do 2/3 wysokości formy. Wierzch posypuję pokruszonymi orzechami włoskimi kawałkami sera koziego i wędzonym boczkiem z dzika. Pasztet pieczemy około godziny (do zrumienienia) w średnio nagrzanym piekarniku. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy.
3. Pasztet wyśmienicie smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.

Porady – dodatkowe informacje

Pasztet na zimno świetnie komponuje się ze świeżym pieczywem, ćwikłą z chrzanem lub chrzanem ze śmietaną.

Pasztet zamiast pieczenia w piekarniku można gotować na parze, owinięty w pergamin w szczelnie nakrytej formie budyniowej, włożonej do większego naczynia wypełnionego gotującą się wodą.