Schab dojrzewający z pończochy

Jeśli chcesz przyrzadzić coś wyjątkowego i wprowadzić w kuchnię prawdziwie domowy akcent, ten przepis jest dla Ciebie. Schab dojrzewający z pończochy to jedna z najbardziej oryginalnych propozycji na domowy wędliny, która zaskoczy niejednego smakosza. Ta domowa specjalność prezentuje się niezwykle elegancko, a jej smak jest niepodważalnie wyśmienity. Dojrzały, wolno dojrzewający schab, przygotowany według naszej receptury, jest pełen niepowtarzalnych aromatów, które idealnie komponują się z każdym daniem. Niech ten niezwykły schab długodojrzewający stanie się gwiazdą Twojego stołu. To doskonały sposób na to, jak zrobić schab dojrzewający, który zachwyci wszystkich gości.

Składniki:

• 1-1,5 kg schabu bez kości
• ok 0,5 szklanki cukru
• ok 0,5 szklanki soli morskiej
• dowolne zioła: 1 główka czosnku, majeranek, świeżo zmielony pieprz, liść laurowy, papryka słodka i ostra, bazylia, oregano
• dodatkowo:
• pończocha, gaza lub siatka wędliniarska

Schab dojrzewający z pończochy – jak zrobić?

1. Schab dobrze myjemy, oczyszczamy z zewnętrznej warstwy, żyłek, błon. Osuszamy i wkładamy do wysokiego naczynia (będzie puszczał dużo wody). Całe mięso dokładnie obtaczamy w cukrze (podana ilość jest orientacyjna – w razie potrzeby należy dodać cukru, aby mięso w całości było nim obtoczone). Wkładamy do lodówki na 24 godziny. Co kilka godzin odlewamy zbierającą się wodę.
2. Po tym czasie mięso myjemy i osuszamy. Następnie dokładnie obtaczamy w soli i wkładamy do tego samego naczynia na 24 godziny, co kilka godzin odlewamy wodę.
3. Po tym czasie mięso ponownie dokładnie myjemy i osuszamy. Wybrane przyprawy mieszamy w miseczce, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, pokruszone liście laurowe – taką mieszanką dokładnie nacieramy całe mięso. Kombinacje przypraw mogą być dowolne, według uznania i smaku.
4. Mięso włożyć do pończochy/podkolanówki (lub gazy). Zawiązujemy i wieszamy w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu na 5-7 dni. Czas suszenia może być nieco dłuższy, zależnie od temperatury w pomieszczeniu. W celu uzyskania wędliny bardziej ususzonej – czas suszenia można wydłużyć nawet do 10 dni. (Jeśli mięso po 5 dniach suszenia jest wciąż miękkie – oznacza to, że nie jest jeszcze gotowe). Wędlinę podajemy pokrojoną na cienkie plasterki. Przechowujemy w lodówce. Wędlinę można przechowywać przez długi czas.

Porady – Dodatkowe informacje

Do tego przepisu najlepiej użyć schabu, ale bardzo dobra będzie też polędwica wieprzowa.
Można użyć także karkówki, jednak w tym przypadku mięso po ususzeniu będzie miało przerosty tłuszczu.