Ryby w szarym sosie

Zapraszam do odkrycia jednego z tradycyjnych polskich przepisów – ryby w szarym sosie. To pyszne, aromatyczne danie, w którym delikatne mięso ryby łączy się z wyjątkowym szarym sosem o niepowtarzalnym smaku. Choć popularnie przyrządzane na wigilijnym stole z karpia, danie to można przygotować z dowolnej odmiany ryby. Szary sos, który jest kluczem do tego przepisu, przygotowywany jest na bazie mąki, masła i bulionu rybnego. To doskonałe danie na specjalne okazje lub tradycyjny obiad. Bez względu na okoliczność, ryba w szarym sosie zawsze zapewnia wyszukany, domowy smak i zadowoli każde podniebienie.

Składniki:

• Karp lub szczupak 1100 g
• włoszczyzna 150 g
• masło 50 g
• rodzynki 30 g
• migdały słodkie 30 g
• cytryna 30 g
• mąka 25 g
• cukier 15 g
• wino czerwone wytrawne 100 g
• pieprz 1 g
• ziele angielskie 0,5 g
• sól do smaku

Ryby w szarym sosie – jak zrobić?

1. Rybę oczyścić, odciąć głowę. Z głowy i włoszczyzny ugotować wywar. Rybę pociąć w dzwonka, skórę naciąć, ugotować dzwonka w wywarze. Po ugotowaniu wyjąć rybę, wywar przecedzić. Następnie sporządzić zasmażkę II stopnia, połączyć z wywarem. Sparzyć migdały, usunąć osłonkę, poszatkować. Do sosu dodać rozdrobnione migdały, rodzynki i przyprawy. Sporządzić karmel, zabarwić sos, dodać cytrynę i wino, przyprawić do smaku. Podawać z kluskami półfrancuskimi lub ziemniakami z wody.

xxxx – dodatkowe informacje

Najlepiej wywar gotować na wolnym ogniu żeby „mrugał”