PROFITEROLE

Profiterole to pyszne francuskie pączki, które stały się popularne na całym świecie. Są lekkie, puszyste i delikatne, a ich unikalna struktura sprawia, że są idealnym nośnikiem dla kremu czy lodów. Profiterole to doskonały deser, który może przyozdobić stoły podczas spotkań rodzinnych, imprez czy uroczystości. Istnieje wiele wariacji tego przepisu, ale wszystkie są oparte na tradycyjnym czekoladowym polewie i kremowym nadzieniu. Stworzenie perfekcyjnych profiteroli to sztuka, ale z naszym przepisem każdy może się nauczyć tego mistrzostwa. Czy jest coś lepszego niż bita śmietana, delikatne ciasto i czekolada? Spróbujcie sami!

Składniki:

• Ciasto:
  • 1 szklanka wody
  • 65 g masła
  • 1 szklanka mąki typ 405
  • 4 jajka
• Masa:
  • 500 ml mleka
  • 150 g cukru
  • 2 pełne łyżki mąki pszennej
  • 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
  • 200 g masła
  • sok z 1 cytryny
• Polewa:
  • 50 g czekolady gorzkiej
  • 30 g masła

Profiterole – jak zrobić?

1. 1.
   Ciasto:
   W garnku zagotować wodę z masłem, nie zdejmować z palnika.
   Wsypać mąkę i mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie odchodziła od ścianek garnka i będzie gęsta. To mieszanie będzie trwało ok. 5 minut. Masę dobrze ostudzić.
2. 2.
   Wbić jajka do zimnej masy i utrzeć mikserem, ma powstać gładkie ciasto. Ciastem napełnić rękaw cukierniczy i na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formować rozetki o średnicy 3 cm, oddalone od siebie o 2 cm.
3. 3.
   Wstawić do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika i piec 25 minut, do zrumienienia.
4. 4.
   Masa:
   Z podanej ilości mleka odlać 3/4 szklanki i rozmieszać w tej ilości mąkę pszenną i ziemniaczaną.
   W garnku zagotować mleko z cukrem. Gdy się zagotuje to wlać wcześniej wymieszane mleko z mąką i energicznie mieszać, zagotować chwilkę. Powstały gęsty budyń ostudzić.
5. 5.
   Utrzeć masło mikserem aż zjaśnieje, następnie dodawać po jednej łyżce budyniu i dalej ucierać mikserem.
   Na samym końcu dodać stopniowo sok z cytryny i utrzeć.
6. 6.
   Powstałą masę umieścić w rękawie cukierniczym i naszprycować (długą końcówką) wcześniej upieczone profiterole.
   Zrobić polewę: Czekoladę wraz z masłem roztopić w kąpieli wodnej. Profiterole dowolnie udekorować polewą.

PROFITEROLE – dodatkowe informacje

Podczas przygotowywania ciasta parzonego do profiteroli należy pamiętać o kilku istotnych rzeczach. Przede wszystkim, mąkę należy zaparzyć w wodzie z masłem, tworząc masę, którą następnie trzeba całkowicie ostudzić przed dodaniem jajek. To niezwykle istotne, aby masa była zimna, ponieważ warunkuje to wyrośnięcie ciasta podczas pieczenia.

Podczas pieczenia profiteroli, ważne jest również, aby nie otwierać piekarnika. Przerywanie pieczenia może spowodować, że ciasto opadnie i straci swoją lekkość.