Polska Swojska Kiełbasa

Polska swojska kiełbasa – jak zrobić?

1. 1.
   Wbrew pozorom zrobienie kiełbasy nie jest trudne, a na pewno nie trudniejsze niż np zrobienie mielonych. W zasadzie, kiełbase robi się bardzo podobnie. Oprócz składników, potrzebna jest oczywiście maszynka do mielenia mięsa. W moim rodzinnym domu do tej pory wykorzystuje się ręczną maszynkę. Ja jednak, idąc z duchem czasu, polecam wersję elektryczną. W zamieszczonym filmie prezentuję proces powstawania kiełbasy od przygotowania mięsa, przez napychanie do flaczków, po wędzenie i finalny, gotowy produkt. Mniam. Zachęcam do obejrzenia.
2. 2.
   Produkcję kiełbasy zaczynamy od przygotowania mięsa. Wybieramy ok 30% tłustego i 70% chudego mięsa wieprzowego. Może to być szynka, karkówka, łopatka, podgardle, a nawet kawałki boczku. Mięso mielimy na średnio w maszynce.
3. 3.
   Mięso należy doprawić solą, czosnkiem, majerankiem i owocami jałowca. Żadnych konserwantów nie potrzebujemy. Na koniec dodajemy ostatnią przyprawę – 200g mięsa wołowego. Jest to ważne, gdyż mięso wołowe wprowadza nowa nutę smakową i delikatnie poprawia smak kiełbasy
4. 4.
   Gotowe, przyprawione mięso należy napchać do flaczków. Można to zrobić używając specjalnej stożkowatej końcówki do maszynki. Polecam używac naturalne jelita. Ważne jednak, by je wcześniej dobrze umyć, gdyż są sprzedawane w solance.
5. 5.
   Gotowe pęta kiełbasy umieszczamy w wędzarni, najlepiej na drążkach olszynowych. Ważne, by kiełbasa nie była uwieszona zbyt gęsto i się nie stykała ze sobą, tak, by dym mógł swobodnie przepływać między pętami.
6. 6.
   Kiełbasę wędzimy w temperaturze 30-40 stopni Celsjusza, nie większej, przez 10-12h. Najlepiej korzystać z drewna olchowego, bądź orzecha. Do wędzenie można z powodzeniem wykorzystać mniejsze, przenośne wędzarki sklepowe. Po takim wędzeniu kiełbasa jest gotowa.