Pasztet z jabłkową galaretką

Zachęcamy do odkrycia smaków Belgii za pomocą naszego przepisu na pasztet belgijski z jabłkową galaretką. Jest to danie o bogatym i złożonym smaku, które zadowoli najbardziej wymagające podniebienia. Pasztet, choć skomplikowany w swojej strukturze, jest niezwykle smacznym i satysfakcjonującym daniem, a dodatek jabłkowej galaretki dodaje mu unikalnej słodkości i kwasowości, które pięknie kontrastują z bogactwem smaku mięsa. Pasztet belgijski to prawdziwy rarytas dla miłośników kuchni europejskiej, idealny na specjalne okazje, ale równie dobry na co dzień. Zapraszamy do odkrywania nowych smaków!

Składniki:

• Masa na pasztet:
• 500 g łopatki wieprzowej
• 350g mięsa wołowego na pieczeń
• 200 g surowego boczku
• 100 g wątróbki z indyka
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kilka suszonych grzybów
• 2 liście z pora około 10 cm
• 1 cebula
• 4 kulki ziela angielskiego
• 3 listki laurowe
• 5 kulek czarnego pieprzu
• 5 kulek czerwonego pieprzu
• 2 łyżeczki soli
• 1 czerstwa bułka
• 2 jajka
• Przyprawy:
• 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka suszonego czosnku
• 0,5 łyżeczki majeranku
• 0,5 łyżeczki tymianku
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 cebula
• 1 płaska łyżka masła klarowanego
• Galaretka:
• 300 ml soku jabłkowego
• 17 g żelatyny
• 1 jabłko
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• tymianek
• 30 ml soku jabłkowego

Pasztet z jabłkową galaretką – jak zrobić?

1. Mięso pokroić w kawałki około 4-5 cm. Warzywa obrać. Włożyć mięsa, grzyby, warzywa i przyprawy do garnka. Zalać zimną wodą około 2 centymetry nad mięsem. Gotować na średnim ogniu około 1-1,5h tak długo aż mięsa będą bardzo miękkie. Zdjąć z ognia. W osobnym garnku gorącym wywarem zalać oczyszczoną wątróbkę. Do gorącego wywaru włożyć bułkę i całość odłożyć do ostudzenia. Mięso, wątróbkę, bułkę i warzywa oprócz pora dwukrotnie zmielić w maszynce do mięsa. Dodać przyprawy, zrumienioną cebulkę na maśle, żółtka i dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno i delikatnie połączyć z mięsną masą. Jeśli masa mięsna będzie zbyt sucha dolać trochę wywaru z mięsa. Przełożyć do formy keksówki 25*10 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 200 stopniach góra-dół 1,5 godziny. Po upieczeniu pasztet pozostawić w formie i ostudzić.
2. Jabłko obrać i podzielić na 8 części. Podsmażyć z dwóch stron na maśle. Oprószyć lekko tymiankiem, podlać sokiem jabłkowym i dusić aż jabłka będą al dente. Ostudzić, zimne ułożyć na pasztecie.
3. Do 50 ml soku wsypać żelatynę i pozostawić by napęczniała. Resztę soku zagotować, zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać. Odłożyć do schłodzenia i lekko tężejącą galaretkę wylać na pasztet.

Słowa kluczowe: pasztet belgijski przepis

Pasztet z jabłkową galaretką – dodatkowe informacje

* Ilość przypraw można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od tego jak mocno lubimy doprawione.