Pasztet z grzybami

Pasztet staropolski z grzybami to prawdziwa uczta dla koneserów tradycyjnej polskiej kuchni. Ten niesamowicie aromatyczny pasztet, nasycony esencją grzybów, jest doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu. To wersja pasztetu wieprzowego z grzybami, która wyróżnia się głębokim smakiem, który zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienia. Pasztet ten doskonale zbalansowany jest pomiędzy delikatnym smakiem wieprzowiny, a intensywnym aromatem grzybów. Przygotowanie takiego pasztetu to prawdziwe wyzwanie kucharskie, które warto podjąć, by zasmakować kawałka kulinarnej historii naszego kraju. Idealny na ciepło, podany z domowym chlebem i ogórkami kiszonymi. Jest to kwintesencja smaku.

Składniki:

• Porcja na 2 foremki 9/22 cm:
• 800 g łopatki wieprzowej bez kości
• 500 g wątróbek drobiowych
• 2 cebule
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/4 średniego selera
• 50 g suszonych grzybów leśnych
• 4 łyżki masła
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 1 liść laurowy
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• świeżo mielona gałka muszkatołowa
• 1 czerstwa bułka moczona w mleku
• 2 jajka

Pasztet z grzybami – jak zrobić?

1. 1.
   Łopatkę pokroić w grubą kostkę, opłukać solą i pieprzem, usmażyć na patelni na rumiano. Usmażone mięso przełożyć do garnka. Na patelnię wlać wodę i wypłukać resztki po smażeniu, wlać do mięsa. Wody powinno być tyle, aby zakryć mięso. Dodać obrane marchewki, pietruszkę, seler, listek laurowy, kilka kulek ziela angielskiego i ugotować do miękkości pod przykryciem. Odstawić do wystygnięcia.

   Wątróbki oczyścić, zalać mlekiem i moczyć przez ok. godzinę. Wymoczone dokładnie osuszyć i usmażyć na maśle. Odstawić do wystygnięcia.

2. 2.
   Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na maśle. Grzyby trzeba wcześniej namoczyć, odsączyć i usmażyć na maśle. Z zimnego wywaru wyjąć kawałki łopatki oraz ugotowane warzywa, osączyć i zmielić w maszynce na drobnych oczkach dodając też ostudzone podsmażone wątróbki, zeszkloną cebulę, odciśniętą z mleka bułkę i czosnek.
3. 3.
   Do zmielonej masy mięsnej wbić jajka, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową, wlać z 3/4 szklanki wywaru i dokładnie wyrobić. Wymieszać z usmażonymi grzybkami. Masą napełnić foremki, wierzch wyrównać i posmarować odrobiną oliwy. Foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez 45 minut. Po upieczeniu wystudzić, wyjąć pasztet z formy i kroić w dowolne plastry.

Słowa kluczowe: pasztet staropolski z grzybami, pasztet wieprzowy z grzybami

Pasztet z grzybami – dodatkowe informacje

Do przyprawienia pasztetu możemy użyć dowolnych przypraw oraz ilości czosnku według naszych upodobań i smaków. Także dowolna jest ilość dodanego wywaru-rosołu, jeżeli chcemy uzyskać bardzo mokry, mazisty pasztet możemy użyć więcej lub wcale, wtedy pasztet będzie suchy. Zamiast suszonych grzybów można użyć pieczarek.