Maamoul – arabskie ciasteczka z semoliny

Zapraszam do odkrycia kulinarnych skarbów Bliskiego Wschodu poprzez tę oryginalną recepturę na Maamoul. Te aromatyczne ciasteczka arabskie mają niepowtarzalny smak i konsystencję, za które najlepiej odpowiedzialna jest semolina. To drobnoziarnista kasza z pszenicy durum, która w połączeniu z tradycyjnymi dodatkami sprawia, że maamoul to prawdziwy rarytas. Unikalny smak tych ciastek podkreśla ich charakterystyczny kształt, nadawany za pomocą specjalnej formy. Wybierając ten przepis, przeniesiesz się w podróż do egzotycznej kuchni arabskiej, pełnej zapachów korzennych przypraw i słodkości. Spróbuj swoich sił w przygotowaniu maamoul i poczuj esencję Bliskiego Wschodu na swoim talerzu.

Składniki:

• Ciasto:
• Masło – 250 g
• Mleko – 120 ml
• Semolina – 500 g
• Mąka pszenna – 250 g
• Cukier – 1/4 szklanki
• Przyprawa mahlep – 1 łyżeczka (można zastąpić mielonymi gorzkimi migdałami)
• Nadzienie:
• tradycyjnie pasta daktylowa lub orzechy, a u mnie:
• Migdały siekane – 80 g
• Żurawina suszona – 80 g
• Rodzynki – 80 g
• Skórka cytrynowa – 2 łyżeczki
• Miód – 1 łyżka

Maamoul – arabskie ciasteczka z semoliny – jak zrobić?

1. Mieszamy semolinę, mąkę i cukier. Mleko z masłem podgrzewamy, aż masło zupełnie się rozpuści. Gorącym mlekiem z masłem zalewamy składniki cienkim strumieniem, cały czas mieszając (używałam miksera z końcówką do zagniatania ciasta).

   Ciasto odstawiamy na co najmniej 3 godziny, może być na całą noc, aby semolina napęczniała. Ciasto powinno być dość elastyczne, aby swobodnie można było z niego formować ciasteczka. Jeśli jest za twarde, można dodać trochę mleka i wymieszać.

   Do formowania ciastek tradycyjnie używa się takich foremek – można je kupić w sklepach arabskich. Oczywiście można ciasto formować ręcznie, ale nie będzie miało wtedy wzorków.

2. Farsz:
   
   
   Rodzynki i żurawinę zalewamy na pół godziny odrobiną wrzątku, aby zmiękły. Odcedzamy, mieszamy z migdałami, skórką pomarańczową i miodem. Farsz jest dość sypki, ale spokojnie można nadziewać nim ciastka.
3. Odrywamy kawałek ciastka, nakładamy łyżeczkę farszu i zawijamy ciastko. Kiedy jest dobrze sklejone wkładamy do foremki i dociskamy. Trzymając za rączkę uderzamy foremką i otwartą dłoń i ciasteczko samo wypada.

   Ciasteczka układamy na papierze do pieczenia, mogą być blisko siebie, bo nie rosną.

   Pieczemy w 180 stopniach przez ok 20 minut – do zarumienienia.

4. Ciasteczka zostawiamy do ostygnięcia, najlepsze są następnego dnia. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

   Ciastka mogą dość długo leżeć w zamkniętym pojemniku. Są jednak tak pyszne, że znikają od razu.

Maamoul – dodatkowe informacje

Ciasteczka arabskie, zwane również maamoul, będą świetnie smakowały z farszem z pistacji.