Luzowana kaczka z nadzieniem mięsno – paprykowym

Zapraszamy do odkrycia niezwykłego smaku luzowanej kaczki z nadzieniem mięsno-paprykowym. Ta elegancka potrawa stanowi doskonałą propozycję na wytworne święta lub rodzinne spotkania. Dwuskładnikowe nadzienie składa się z delikatnego mięsa i soczystych papryk, które dopełniają wspaniały smak kaczki. To prawdziwa uczta dla miłośników tradycyjnej kuchni, z odrobiną nowoczesności. Luzowanie kaczki jest trochę trudnym procesem, jednak efekt końcowy w postaci miękkiego, soczystego mięsa jest warty tego trudu. Ta kaczka faszerowana na zimno to też propozycja dla tych, którzy szukają nieoczywistych przepisów na podwójne wykorzystanie mięsa.

Składniki:

1 kaczka bez kości,
500 g mielonego mięsa (preferowany drobiowy, ale może być inne),
1 średniej wielkości czerwona słodka papryka,
½ ostrej papryczki,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki bułki tartej,
2 jajka,
sól,
słodka i ostra papryka w proszku,
przyprawa do mięsa mielonego,
ziele angielskie,
liść laurowy,
przyprawa magii.

Luzowana kaczka z nadzieniem mięsno-paprykowym – jak zrobić?

1.

Przygotować kaczkę.
- Luzowanie kaczki zacząć od odcięcia ostrym, małym nożykiem kupra, szyjki oraz skrzydełek (na wysokości kości ramiennych).
- Potem wyciąć obojczyki.
- Następnie naciąć skórę wzdłuż piersi i filetować – piersi podciąć od szyi do dołu.
- Wyciąć kości z żebrami i kości ramienne ze skrzydełek.
- Obrócić kaczkę na brzuch i starając się nie naciąć skóry, odciąć resztki korpusu od strony grzbietu.
- Potem obrócić kaczkę tak jakbyśmy wywijali rękawicę na drugą stronę i wyciąć kości z uda i podudzi.
- Całość ponownie wywinąć – tak, aby skóra była na wierzchu.
- Pozbawioną kości kaczkę opłukać, osuszyć i natrzeć solą, słodką i ostrą papryką w proszku. Odstawić w chłodne miejsce na całą noc.
2.

Przygotować farsz:
- Obraną cebulę oraz pozbawione gniazd nasiennych papryki pokroić w drobną kostkę i dodać do mięsa mielonego.
- Dołożyć przeciśnięty przez praskę czosnek, jajka, bułkę tartą, przyprawę do mięsa mielonego i sól.
- Całość porządnie wyrobić.
3.

Mięsem nafaszerować „wyluzowaną” kaczkę.
4.

Kaczkę przełożyć do żaroodpornego naczynia piersią do dołu, po bokach ułożyć 2-3 liście laurowe i kilka kulek ziela angielskiego. Całość skropić przyprawą magii.
- Kaczkę przykryć pokrywą lub folią aluminiową i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika.
- Piec około 2 godzin.
- Na około 20 minut przed końcem pieczenia zdjąć pokrywę – skórka powinna się zrumienić.

xxxx – dodatkowe informacje

Podczas pieczenia luzowanej kaczki z nadzieniem mięsno-paprykowym, powstaje znaczna ilość soków. Jeśli używamy odpowiedniego naczynia, powinniśmy odcedzić nieco sosu w trakcie pieczenia, ale nie więcej niż do poziomu piersi mięsa – pozostanie ono soczyste.

Dania główne