Koźlarz marynowany lub babka

Pyszny i oryginalny, przepis na koźlarza marynowanego lub babkę, to doskonałość prosto z lasu. Koźlak czerwony, znany również jako koźlarz babka, jest jednym z najpopularniejszych grzybów jadalnych, który smakiem i aromatem przypomina orzechy. Jego mięsiste, ale jednocześnie aksamitne ciało, jest nadzwyczajne smakowite, zwłaszcza po delikatnym marynowaniu. Te wyrafinowane grzyby stanowią doskonałą przekąskę na każdą okazję, a zarazem mogą być doskonałym dodatkiem do wielu dań. Starannie wyselekcjonowane składniki dodatkowe podkreślają wyjątkowy smak samego grzyba. Cieszmy się tym kulinaricznym klejnotem, dla którego warto wybrać się na grzybobranie.

Składniki:

• Koźlarz – dowolna ilość
• Zalewa:
• 3 szklanki wody
• 1 szklanka octu
• 1 cebula
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru
• 1 marchewka
• kilka ziarenek pieprzu
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kilka listków liścia laurowego
• kilka ziarenek gorczycy

Koźlarz marynowany lub babka – jak zrobić?

Sposób przygotowania:

1. Grzyby oczyścić, nie ubierać ze skórek, wypłukać i gotować około 10 min, odcedzić, przepłukać zimną wodą. Jeszcze raz gotować około 20 min, odcedzić i przelać zimną wodą. Zagotować zalewę.
   Z grzybów odciąć korzonki a kapelusze wrzucić do zalewy. Wymieszać i nakładać do słoików. Pasteryzować około 10 min.

Porady – dodatkowe informacje

Koźlarz podczas gotowania czarnieje. Zapobiega temu dodatek octu, stąd też marynowany zachowuje naturalny kolor. Korzonki z koźlarza zamrażam, a później dodaję do potraw bądź robię kotlety.