Kaczka faszerowana grzybowym kaszotto

Przed Wami sposób na wyjątkowe, smakowite danie, które z pewnością zaskoczy Waszych gości podczas specjalnej okazji – Kaczka faszerowana grzybowym kaszotto. Starannie wyselekcjonowane składniki sprawiają, że to danie jest nie tylko wykwintne, ale i sycące. Kaczka oferuje soczysty smak, który harmonizuje z delikatnymi nutami grzybów wypełniającymi jej wnętrze. Do tego dochodzi aromatyczne kaszotto, które doskonale łączy w sobie smaki zarówno grzybów, jak i kaczki. Kombinacja tych składników gwarantuje uczucie zadowolenia i satysfakcji dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia. Bez wątpienia to danie, które warto wprowadzić do swojego repertuaru kulinarnego.

Składniki:

Składniki podstawowe z zestawu:
1 wypatroszona kaczka o wadze ok 2,5 kg
1/3 główki białej kapusty
200g. kaszy gryczanej palonej
Składnik podstawowy dodatkowy:
250g. obgotowanych, pokrojonych w kostkę grzybów leśnych
1 garść suszonych grzybów leśnych
Składniki robocze:
3 łyżki oleju rzepakowego z cytryną i bazylią
3 łyżki soku jabłkowego
3 łyżki suszonego majeranku
2 łyżki słodkiej papryki mielonej
2 łyżki masła klarowanego
2 łyżki masła 82%
50 ml białego wina
1/2 małej cebuli
pieprz czarny świeżo mielony
sól morska świeżo mielona
woda do podlewania kaszotto
Dekoracja:
natka pietruszki
Podział standardowy:
Składniki:
1 wypatroszona kaczka o wadze ok 2,5 kg
3 łyżki oleju rzepakowego z cytryną i bazylią
3 łyżki soku jabłkowego
3 łyżki suszonego majeranku
2 łyżki słodkiej papryki mielonej
1 łyżka masła 82%
pieprz czarny świeżo mielony
sól morska świeżo mielona
Grzybowe kaszotto:
200g. kaszy gryczanej palonej
1/3 główki białej kapusty
1/2 małej cebuli
250g. obgotowanych, pokrojonych w kostkę grzybów leśnych
1 garść suszonych grzybów leśnych
2 łyżki masła klarowanego
1 łyżka masła 82%
50 ml białego wina
pieprz czarny świeżo mielony
sól morska świeżo mielona
woda do podlewania kaszotto

Kaczka faszerowana grzybowym kaszotto – jak zrobić?

1.

Kaczę myjemy, osuszamy.
Olej mieszamy z sokiem jabłkowym, mieszanką nacieramy kaczkę, oprószamy majerankiem oraz papryką.
Do środka kaczki wkładamy łyżkę masła.
Pieczemy 2 godz w piekarniku nagrzanym do 200st w między czasie podlewamy mięso wytopionym tłuszczem.
2.

Grzybowe kaszotto: W trakcie pieczenia kaczki przygotowujemy kaszotto: Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 10 min, odcedzamy, kroimy drobno.
Cebulę oraz kapustę siekamy drobno, szklimy na rozgrzanym maśle.
3.

Dodajemy obgotowane oraz suszone grzyby, smażymy jeszcze chwilę.
4.

Wsypujemy suchą kaszę, smażymy kolejne 2-3 min co jakiś czas mieszając.
5.

Całość stopniowo podlewamy wodą do wysokości kaszy, dusimy na minimalnym gazie do momentu aż stanie się miękka.
6.

Doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy wino oraz dodajemy masło.
Dusimy jeszcze chwilę do momentu aż alkohol wyparuje a kaszotto zrobi się kremowe.
7.

Po dwóch godz pieczenia kaczkę rozcinamy na pół w miejscu łączenia się piersi.
Faszerujemy gotowym kaszotto, polewamy całość wytopionym tłuszczem z kaczki.
Pieczemy kolejne 30-40 min.
Pozostałe kaszotto ( jeśli nie zmieściło się do kaczki) wykładamy na półmisek, na nie kładziemy mięso.
Podajemy np.z surówką z czerwonej kapusty kapusty.