Gicz z jelenia w warzywach

Gicz z jelenia w warzywach to wykwintne danie, które jest kwintesencją tradycyjnej polskiej kuchni łowieckiej. Wykorzystuje jedne z najszlachetniejszych części jeleniny, jakim jest gicz. Jego mięso jest aromatyczne i soczyste, a potrawa sama w sobie jest połączeniem smaku polskiej przyrody ze sztuką kulinarnej magii. Dopełniając ten wyjątkowy przepis, krajowe warzywa łączą się z surowcami łowieckimi w idealnej harmonii, tworząc danie o niezapomnianym smaku. Przygotowanie giczy z jelenia w warzywach to także przygoda dla miłośników kuchni, którzy chcą poszerzyć swoje kulinarne horyzonty. Ciesz się luksusem prosto z polskiej puszczy!

Składniki:

4 kawałki mięsa z jelenia, każdy o wadze około 200g
kość szpikowa z jelenia
2 łyżki smalcu
mąka typ 00 do oprószenia mięsa
sól morska
pieprz kolorowy roztarty w moździerzu
ziarna kolendry roztarte w moździerzu
warzywa:
5 pomidorów
5 ziemniaków
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
kawałek selera korzeniowego
por
korzeń pietruszki
2 cebule
pół główki czosnku
500 ml bulionu z jelenia
200 ml wina np. merlot
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
sos worcestershire
gałązka tymianku i rozmarynu
skórka otarta z cytryny
posiekana natka pietruszki

Gicz z jelenia w warzywach – jak zrobić?

1.
Mięso obwiązujemy nicią kuchenną, aby po obróbce termicznej zachowało ładny wygląd.

2.
Mięso obtaczamy w przyprawach, a następnie mące.

3.
Warzywa korzeniowe oraz ziemniaki myjemy i obieramy.

4.
Warzywa kroimy w słupki za pomocą np. tarczy robota kuchennego.

5.
Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki.

6.
Mięso obsmażamy ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu. Obsmażone mięso przekładamy na talerz.

7.
Na smalcu, na którym wcześniej podsmażone było mięso, podduszamy warzywa (oprócz pomidorów). Chwilę je smażymy, a następnie wlewamy do nich bulion i dusimy 5-10 minut. Do warzyw dodajemy sos Worcestershire oraz przyprawy.

8.
Mięso wciskamy między podduszone warzywa. Wkładamy również kość szpikową. Między mięso wkładamy pół główki czosnku, tymianek, rozmaryn oraz kawałki pomidorów.

9.
Przykrywamy pieczemy w piecyku w temperaturze 150-160°C przez 2-2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

10.
Przed podaniem posypujemy świeżo startą skórką cytrynową i posiekaną natką pietruszki.

Słowa kluczowe: jelenina przepisy, jelenina przepis, potrawy z jeleniny

xxxx – dodatkowe informacje

Mięso z jelenia czy sarny, czyli dziczyzna, charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i cholesterolu. Ponadto jest bogata w witaminy B2, B5, B6, fosfor, wapń, magnez oraz żelazo. Mięso z jelenia czy sarny ma wyjątkowy smak i aromat. Dzikie zwierzęta jedzą aromatyczne leśne zioła, owoce i grzyby, a to wszystko ma wpływ na szlachetny smak ich mięsa.

Gicze z jelenia czy też z sarny przed dalszą obróbką należy zamknąć, obsmażając je na gorącym tłuszczu, najlepiej klarowanym maśle lub smalcu. Dzięki temu cały smak i soki zostaną w mięsie.

Podczas duszenia mięsa warto dodać kość ze szpikiem, dodatkowo wydobędzie ona i podkreśli smak potrawy.

Dania główne