Domowe kabanosy – wieprzowe

Przyjemność konsumpcji swojskich kabanosów wieprzowych jest nieodłączną częścią naszej kuchni. Poniższy przepis na domowe kabanosy pomoże ci odtworzyć tę wyjątkową, wędzoną smakołyk w zaciszu własnego domu. Dzięki szczegółowym wskazówkom poznasz tajniki przyrządzania kabanosów, odkryjąc jak zrobić je samodzielnie. Ta tradycyjna przekąska, o intensywnym smaku i aromacie, to prawdziwa uczta dla każdego miłośnika mięsa. Odkryj z nami przepis na kabanosy wieprzowe i zaskocz swoich najbliższych domowym wędliniarstwem. Przyrządzanie tych pyszności to także doskonała okazja do eksperymentowania z różnymi smakami i aromatami. Przygoda z kabanosami na pewno dostarczy wiele satysfakcji.

Składniki:

• turbowane jelito na kabanosy – 15 metrów
• 2,5 kg łopatki
• 1 kg boczku surowego
• 2 łyżeczki soli morskiej
• łyżeczka cukru kryształu
• 2 łyżeczki pieprzu mielonego
• 2 główki czosnku
• 2 łyżeczki pieprzu kolorowego (roztarty)
• drewno do wędzenia (owocowe)

Domowe kabanosy – wieprzowe – jak zrobić?

1. Mięso zmielić w maszynce, do mięsa dodać przyprawy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Całą mięsną masę dobrze wyrobić rękoma około 15 minut aż zrobi się kleista dzięki czemu zagwarantuje nam właściwą i nierozpadającą się strukturę kabanosów.
2. Jelito turbowane przeciąć na pół i przełożyć na lej od maszynki, koniec związać. Masę mięsną przełożyć do maszynki i można zaczynać nabijanie kabanosów. Pamiętajmy aby kabanosy nabijać ręcznie, inaczej jelita popękają. Po nabiciu kabanosy przekładamy na drewniany kij lub metalowy pręt (nie może być malowany) i odstawiamy na godzinę.
3. Rozpalamy ognień w wędzarni i wędzimy 3 godziny w 70-80 stopniach utrzymując cały czas temperaturę, nie może być w bezpośrednim ogniu, ponieważ popęka i spadnie, tylko w dymie. Po wędzeniu kabanosy przenosimy wraz z kijem w chłodne miejsce na 12 godzin do wysuszenia.

Domowe kabanosy – wieprzowe – dodatkowe informacje

Do produkcji swojskich kabanosów użyłam jelit turbowanych, ale jeśli masz wprawę i cierpliwość, możesz użyć zwykłych jelit baranich do kabanosów.
Cukier kryształ dodajemy do kiełbasy, aby nadać jej ładny kolor.
Do wędzenia kabanosów wykorzystałam drzewo owocowe, co przyczyniło się do uzyskania ładnego koloru.