Dojrzewająca polędwiczka z sarniny

Wypróbuj nasz specjalny przepis na dojrzewającą polędwiczkę z sarniny. Idealnie doprawiona, wędzona a następnie suszona, ta polędwica jest prawdziwym rarytasem, który zaspokoi podniebienia nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Dojrzewająca polędwiczka z sarniny jest daniem, które wymaga cierpliwości i starannego przygotowania, ale końcowy rezultat gwarantuje niezapomniane doznania smaku. Ten wykwintny przysmak to prawdziwa gratka dla wszystkich miłośników dziczyzny. Skusisz się na niecodzienny kąsek prosto z lasu? Wspaniałe połączenie dzikiego smaku polędwiczki z szynką dojrzewającą z dzika i delikatnym aromatem wędzonej szynki z sarny.

Składniki:

• 800 g dokładnie oczyszczonej polędwiczki z jelenia
• łyżka soli morskiej
• łyżeczka cukru
• łyżka majeranku
• łyżka młotkowanego kolorowego pieprzu
• łyżeczka młotkowanej kolendry
• łyżeczka tymianku
• dokładnie rozgniecione ziarno jałowca

Dojrzewająca polędwiczka z sarniny – jak zrobić?

1. 1.Przyprawy dokładnie ze sobą mieszamy. Przesypujemy do plastikowego pojemnika.
2. 2.Dokładnie oczyszczone z błon i osuszone polędwiczki dokładnie obtaczamy w ziołach. Pojemnik zamykamy. Odstawiamy do lodówki na 24 godziny.
3. 3.Polędwiczki osuszamy na papierowych ręcznikach. Każdą polędwiczkę owijamy gazą i wieszamy na 2-3 dni w ciepłym, ale przewiewnym miejscu – najlepiej przy kaloryferze.
4. 4.Mięso po podsuszeniu przechowujemy w lodówce. Kroimy na bardzo cienkie plasterki i podajemy np. jako wędlinę do kanapek.

Dojrzewająca polędwiczka z sarniny – dodatkowe informacje

Polędwiczka z sarny to bardzo delikatne mięso, które wyśmienicie smakuje lekko podsuszone. Idealne dodatki do takiej polędwicy to: marynowane cebulki, korniszony, marynowane leśne grzyby lub jabłuszka kaparowe.

Sarnina dobrze komponuje się również ze słodko-kwaśnymi dodatkami dlatego można podać takie mięso z dodatkiem konfitury z borówek.

Jeśli chcecie wykonać z tak przygotowanej sarniny Carpaccio. Najlepiej jest ją przemrozić przez 1-2 godziny w zamrażarce, wtedy łatwo będzie można ją pokroić w cienkie plasterki. Sarnina jest bardzo delikatna więc zamiast oliwy z oliwek, warto ją skropić tłoczonym na zimno dobrej jakości olejem rzepakowym.