Czekoladowa Pavlova z bitą śmietaną i truskawkami

Marzysz o deserze, który będzie nie tylko apetyczny, ale również spektakularny? Nasza propozycja – czekoladowa Pavlova – na pewno Cię zaskoczy. Ten australijski deser, pozwalający połączyć w sobie delikatność bezy z intensywnym smakiem czekolady i słodką, kremową nutą śmietany, zachwyci Was wszystkich. Nie mogliśmy zapomnieć o dodatku soczystych truskawek, które swoją kwasowością doskonale skomponują się z pozostałymi składnikami. Odkryj magiczne połączenia smaków z nami, przygotowując beza pavlova czekoladowa.

Składniki:

• Beza:
• 9 białek z dużych jaj (łącznie 315 g białek, 1 białko = 35g)
• 450 g cukru
• 2 łyżeczki octu winnego
• 3 łyżki gorzkiego kakao
• szczypta soli
• Dodatkowo:
• 500 ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 400 g truskawek
• 50 g posiekanej gorzkiej czekolady 60%

Czekoladowa pavlova z bitą śmietaną i truskawkami – jak zrobić?

1. Beza: Białka przelać do dużej miski, dodać szczyptę soli i miksować na wolnych obrotach. Kiedy białka zwiększą swoją objętość stopniowo dosypywać cukru. Miksować do uzyskania puszystej, szklistej piany, idealnie sztywnej. Pod koniec ubijania dodać przesiane kakao i ocet. Zmiksować do połączenia się składników. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia lub silikonową matą. Jeśli używamy papieru odrysować na nim okrąg o średnicy ok. 23 cm. Na środek okręgu przełożyć pianę z białek i delikatnie wyrównać ku górze. Bezę od razu wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (grzałka góra-dół) i zmniejszyć temperaturę do 130-140 stopni. Bezę suszyć przez ok. 1 godzinę i 15-30 minut, aż zewnątrz będzie chrupiąca, a środek pozostanie miękki. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i pozostawić bezę na 15 minut w zamkniętym piekarniku. Potem wystudzić bezę całkowicie przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
2. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z cukrem i ekstraktem. Udekorować wierzch bezy. Śmietanę posypać posiekaną czekoladą. Na wierzchu ułożyć umyte i osuszone truskawki.

Porady – dodatkowe informacje

Rady dotyczące pieczenia czekoladowej pavlovy:

* mieszadła oraz naczynie w którym ubijasz białka musi być całkowicie czyste i suche, nie może znaleźć się na nim ani kropla wody czy tłuszczu.

* najlepiej ubijać pianę w misce ze stali nierdzewnej lub szklanej. Odradzam naczynie z plastiku, na którym lubi pozostawać tłuszcz.

* białka muszą być dokładanie oddzielone od żółtek, w białku nie może naleźć się ani kropelka żółtka – w przeciwnym razie piana się nie ubije.

* nie trzeba trzymać się zasady temperatury białek, ja używam jajek prosto z lodówki lub zimnych, rozmrożonych.

* pianę ubijaj do czasu, aż zrobi się szklista i bardzo zwarta – obróć miskę i sprawdź czy piana z niej nie spływa – jeśli spływa po ściankach musisz ubijać jeszcze jakiś czas.

* ocet ma za zadanie ścięcie się białka, możesz zastąpić go sokiem z cytryny.

* piana z białek nie lubi czekać i szybko traci odpowiednią konsystencję, więc zaraz po ubiciu powinna znaleźć się w piekarniku.

* Czekoladową Pavlovę najlepiej upiec wieczorem i pozostawić do wystudzenia w piekarniku na całą noc.

* Pamiętaj, aby nie ubijać białek zbyt długo. Kiedy tylko uzyskają odpowiednią szklistość i staną się sztywne, od razu przerwij ubijanie. Pianę z białek również można przebić, ubijając ją zbyt długo.