Chleb na zaczynie poolish

Uwielbiamy piec chleb, a jednym z naszych ulubionych jest chleb na zaczynie poolish. To francuska technika pieczenia chleba, przy której korzysta się z bardzo wilgotnego rozczynu (zwanej poolish), co nadaje chlebowi niezwykle bogaty smak i cudownie chrupiącą skórkę. To niezawodny przepis, który zawsze dostarcza doskonałe rezultaty. Zaczyn poolish wymaga trochę więcej czasu i cierpliwości, ale wynik końcowy zdecydowanie wynagradza dodatkowy nakład pracy. Poniżej znajduje się lista składników, których potrzebujesz do upieczenia tego wyjątkowego chleba.

Składniki:

• zaczyn:

• 450 g mąki pszennej typ 750
• 450 g letniej wody
• 1/8 łyżeczki suchych drożdży (instant)

ciasto właściwe:

• 450 g mąki pszennej typ 750
• 170 g letniej wody
• cały zaczyn poolish
• 20 g soli
• 5 g suchych drożdży (instant)

Chleb na zaczynie poolish – jak zrobić?

1. 1.
   Drożdże wymieszać z wodą, wsypać mąkę i wymieszać aż składniki się połączą.
   Miskę z zaczynem zakryć folią spożywczą i zostawić zaczyn na 12 godzin.
2. 2.
   Po upływie tego czasu mąkę na ciasto wymieszać z wodą, dodać cały poolish, wymieszać do połączenia się składników.
   Zakryć miskę folią spożywczą i tak zostawić na 30 minut.
   Potem dodać drożdże i sól i wyrobić gładkie, elastyczne ale nie za bardzo luźne ciasto.
   Zakryte odstawić na 70 minut.
3. 3.
   Po upływie 25 minut wyjąć ciasto na lekko oprószony mąką blat i złożyć ciasto kilka razy.
   Umieścić je w misce, znów zakryć i czynność składania powtórzyć po kolejnych 25 minutach.
   Trzeci raz złożyć po 20 minutach.
4. 4.
   Koszyk do rozrostu obsypać mąką, z ciasta uformować bochenek i włożyć go do koszyka łączeniem do dołu.
   Oprószyć mąką i zakryć ściereczką, zostawić do wyrośnięcia.
   Piekarnik nastawić do 240 stopni, na dno wstawić naczynie z wodą a na kratkę położyć kamień do pizzy lub talerz ceramiczny ( większy od średnicy chleba ).
   Gdy ciasto wyrośnie a lampka kontrolna piekarnika zgaśnie szybko ale uważając aby się nie poparzyć wyjąć talerz lub kamień i delikatnie wyłożyć wyrośnięty chleb z koszyka.
5. 5.
   Szybko naciąć na górze ciasto nożem i wstawić do piekarnika na 35 minut.
   W połowie pieczenia uchylić drzwiczki aby para wydostała się z piekarnika, zamknąć piekarnik i piec chleb do końca czasu.
   Upieczony chleb wystudzić na kratce.
   ( Czas pieczenia zależy od piekarnika jaki posiadamy, może będzie konieczność wydłużyć go o 5 minut.
   Najlepiej sprawdzić patyczkiem, jeśli jest suchy lub bochenek pod spodem wydaje głuchy odgłos chleb jest upieczony ).

Chleb na zaczynie poolish – dodatkowe informacje

7 g drożdży instatnt to 25 g drożdży świeżych, więc jeśli nie macie suszonych to przeliczcie ile potrzeba świeżych do tego chleba