Brioszka / Brioche

Brioszka, znana również jako brioche, to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań francuskiej kuchni. To lekko słodkie, miękkie pieczywo, które tchnie w każdy stołowy zestaw nutę elegancji i subtelności. Brioszka jest niezwykle uniwersalna – sprawdzi się zarówno jako prosty, codzienny dodatekJednak do kanapek, deserów, jak i jako podstawa dla rafinowanych dań. Proces jej wyrobu może wydawać się nieco skomplikowany, ale wynik końcowy zawsze jest wart efektu. Jej barwa, tekstura i smak to prawdziwy majstersztyk sztuki kulinarnej. Spróbuj samodzielnie upiec brioszkę i przekonaj się, jak wyjątkowe może być domowe pieczywo!

Składniki:

• 100ml mleka
• 7g suszonych drożdży
• 500g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki soli
• 4 łyżki białego cukru
• 6 jajek
• 1 żółtko
• 200g miękkiego masła + odrobina do smarowania

Brioszka / brioche – jak zrobić?

1. Mleko podgrzewamy w rondelku do momentu gdy prawie zacznie się gotować. Zestawiamy z ognia. W miseczce mieszamy 2 łyżki mąki i drożdże, a następnie mieszamy to z letnim mlekiem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut. W międzyczasie do większej miski przesiewamy pozostałą mąkę, dodajemy sól, cukier i rozkłócone jajka, mieszamy dokładnie razem z bąbelkującymi drożdżami. Po uzyskaniu lepiącej się i wilgotnej mieszanki przykrytą ściereczką miskę odstawiamy na około 30 minut w ciepłe miejsce.
2. W międzyczasie masło ubijamy robotem kuchennym do momentu gdy nie stanie się miękkie. Gdy przygotowane wcześniej ciasto odpocznie zagniatamy je dokładnie z ubitym masłem, pod żadnym pozorem nie dodając więcej mąki. Uzyskane lepkie ciasto przekładamy ponownie do miski, przykrywamy ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę, a następnie wkładamy do lodówki na noc.
3. Po tym czasie formy do pieczenia chleba smarujemy masłem i wysypujemy mąką i przekładamy do nich po połowie ciasta, a następnie odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 godziny do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, wyrośnięte ciasto smarujemy roztrzepanym żółtkiem i pieczemy w nagrzanym uprzednio piekarniku przez około 35-40 minut, pamiętając aby po 20 minutach przykryć je folią aluminiową. Gotowe wyjmujemy w foremkach i chłodzimy na kratce.

Porady – Dodatkowe informacje

Proporcje podane powyżej wystarczą spokojnie na 2 keksówki – ja wystraszyłam się, że ciasta jest za mało i przełożyłam je do jednej formy 10x20cm, co okazało się błędem, bo spora część ciasta po prostu „wykipiała”. Tak więc idealnym rozwiązaniem byłoby rozłożenie go do dwóch foremek przewidzianych do wypieku chleba o gramaturze 500g.